Poulet en cocotte à la tomate
Découvrez la recette du poulet en cocotte à la tomate élaborée par le Chef étoilé Simone Zanoni. Une recette signature généreuse, mijotée et parfumée, réalisée l’aide de nos tomates pelées Mutti.
Réalisé avec
Les tomates pelées sont généreusement fermes et charnues. Leur peau leur est enlevée avant leur immersion dans une délicieuse Passata veloutée.Les Tomates pelées en conserves Mutti sont notées A par le Nutri-Score. Disponible en format 400g et 800g.
120 min (TEMPS DE CUISSON: 80 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 40 min)
Difficile
4 personnes
Ingrédients
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1
poulet fermier
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800
g
de tomates pelées MUTTI
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80
g
d’olives type taggiasche dénoyautées
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200
g
de vin blanc sec
((chardonnay de préférence))
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3
oignons
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1
grosse carotte
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2
branches de céleri
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2
gousses d'ail
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1
brin de thym
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1
feuille de laurier
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3-4
graines de fenouil
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60
g
d’huile d’olive
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Sel, poivre
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Préparation
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Levez le poulet : cuisses, hauts de cuisses, filets. Faites rôtir la carcasse au four à 180 °C pendant 20 minutes. Détaillez la carotte, le céleri et 1 oignon en mirepoix. Dans une casserole, réunissez la carcasse rôtie et le mirepoix, couvrez de glaçons à fleur. Faites frémir 40 minutes à couvert pour préparer un fond blanc. Passez au chinois et réservez.
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Dans une cocotte, faites fondre les 2 oignons finement émincés avec la moitié de l’huile pendant environ 20 min pour que les oignons soient dorés et fondants. Salez, poivrez et ajoutez l’ail écrasé, le laurier, le thym et les graines de fenouil.
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Dans une poêle, faites saisir chaque partie du poulet sur toutes leurs faces pour que la peau soit bien croustillante. Placez-les dans la casserole d’oignon fondu, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer. Sortez alors les filets et réservez-les.
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Versez dans la cocotte les Tomates Pelées avec leur purée en les écrasant à la main, ainsi que les olives. Versez le fond blanc de volaille, couvrez et laissez cuire à feu tout doux 25 minutes avant d’ajouter les filets et de poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.
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