Lasagnes à la bolognaise
Les lasagnes à la bolognaise sont un incontournable et assurément l’un des plats les plus appréciés de la cuisine italienne. Pour cette recette signature, le Chef étoilé Simone Zanoni vous délivre tous ses secrets pour réussir avec succès ce grand classique italien, à l’aide de la pulpe fine de tomates et de tomates Datterini Mutti.
Réalisé avec
La pulpe fine de tomates Mutti conserve toute la fraîcheur des tomates italiennes fraichement cueillies. Cette conserve de tomates unique combine la pulpe finement découpée et le jus de la tomate. Elle est idéale pour faire une sauce tomate maison !La pulpe fine de tomates est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 400g, 3x400g, 2x210g.
420 min (TEMPS DE CUISSON: 195 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 45 min / TEMPS D'ATTENTE: 180 min)
Difficile
4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
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200
g
de Polpa Mutti
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100
g
de Tomates Datterini Mutti
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250
g
de culotte de bœuf hachée
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250
g
de quasi de veau haché
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200
g
de vin rouge
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100
g
de jus de veau
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1
carotte
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1
branche de céleri
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1
oignon
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1
branche de thym
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40g
d’huile d’olive
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Sel, poivre
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muscade
Pour la béchamel
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50
g
de beurre
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50
g
de farine
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50
cl
de lait froid
Pour la pâte
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550
g
de farine T45
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380
g
de jaune d’œuf
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1
filet d’huile d’olive
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1
pincée de sel
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100
g
de parmesan fraîchement râpé
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Préparation
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Pour la pâte, versez dans le bol d’un robot équipé d’un couteau la farine, le sel et l’huile d’olive. Mélangez une première fois avant de verser les jaunes d’œufs en laissant tourner l’appareil. Ne travaillez pas trop le mélange, vous devez obtenir un sable (comme la texture d’une pâte à crumble). Sur un plan de travail, pétrissez-la légèrement avec les mains mouillées pour obtenir une boule lisse et emballez-la sous vide, laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
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Réalisez une sauce bolognaise en ajoutant 100 g de Polpa pour que le goût de tomate soit plus présent. Laissez tiédir.
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Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet 2 minutes sur feu doux. Versez le lait froid et mélangez sans cesse toujours sur feu doux jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Salez, poivrez et parfumez de muscade râpée. Retirez du feu et couvrez de film étirable au contact, laissez tiédir.
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Au moment du montage, les 2 sauces doivent être tièdes, à la même température.
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Lorsque la pâte a reposé, séparez-la en morceaux. Passez-les au laminoir en commençant par l’écartement le plus large. Repliez la pâte sur elle-même et recommencez. Diminuez progressivement l’écartement et passez la pâte une fois à chaque écartement en finissant par celui de 2 mm.
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Faites cuire les bandes de lasagne 1 minute à l’eau bouillante salée, sortez-les avec précaution et rafraîchissez-les dans un bac d’eau à température ambiante. Egouttez-les et réservez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé en les parsemant d’un peu de parmesan. Recouvrez de papier sulfurisé et empilez ainsi les différentes bandes.
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Dans un plat à four (rectangulaire), versez un peu de sauce bolognaise et un peu de béchamel, couchez des bandes de lasagne, nappez des deux sauces, parsemez d’un peu de parmesan, et recommencez pour obtenir au moins 5 étages. Terminez par une généreuse couche de parmesan. Faites-les cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Servez bien chaud
Le conseil du chef Simone Zanoni
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Je prépare toujours les lasagnes à l’avance et les laisse reposer au réfrigérateur pendant 12 heures, elles sont encore meilleures.
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