Arancini de risotto aux petits pois
La recette des Arancini de risotto aux petits pois fait partie des recettes signatures exclusivement réalisées par notre ambassadeur : le Chef étoilé Simone Zanoni. Apprenez à réaliser étape par étape ces Arancini à l’aide de la pulpe fine de tomates et des tomates Datterini Mutti.
Réalisé avec
La pulpe fine de tomates Mutti conserve toute la fraîcheur des tomates italiennes fraichement cueillies. Cette conserve de tomates unique combine la pulpe finement découpée et le jus de la tomate. Elle est idéale pour faire une sauce tomate maison !La pulpe fine de tomates est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 400g, 3x400g, 2x210g.
85 min (TEMPS DE CUISSON: 40 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 45 min)
Difficile
6 personnes
Ingrédients
Pour la sauce
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200
g
de Polpa Mutti
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100
g
de Tomates Datterini Mutti
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250
g
de culotte de bœuf hachée
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200
g
de quasi de veau haché
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200
g
de vin rouge
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100
g
de jus de veau
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1
carotte
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1
branche de céleri
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1
oignon
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1
branche de thym
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40
g
d’huile d’olive
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Sel, poivre
Pour le risotto
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500
g
de riz à risotto carnaroli
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100
g
de petits pois crus écossés
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20
cl
de vin blanc sec
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Environ 1,8
L
litre de bouillon de volaille
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150
g
de parmesan fraîchement râpé
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50
g
de beurre
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2
g
de pistils de safran
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3
g
de poudre de safran
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1
oignon
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Sel, poivre
Pour la finition
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20
g
de farine T45
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1
œuf extra frais
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100
g
de chapelure de pain
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1
bain de friture d’huile neutre
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2
brins de basilic
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Préparation
Réalisez le risotto (ou utilisez un reste de risotto)
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Dans une sauteuse, faites fondre à feu doux l’oignon haché avec 20 g de beurre. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Salez et poivrez, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
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Parfumez de safran et mouillez ensuite louche à louche avec le bouillon de volaille chaud. Comptez 15 à 16 minutes de cuisson en mélangeant de temps en temps, le risotto doit être assez sec et le liquide entièrement évaporé. Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu. Ajoutez le reste de beurre et le parmesan, mélangez énergiquement et laissez refroidir.
Préparez la sauce bolognaise
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Faites revenir les légumes d’une part et les viandes d’autre part. Réunissez-les dans la même sauteuse et préparez la sauce à l'aide d'huile d'olive pour un résultat optimal (cf. la recette de la sauce bolognaise des pappardelle). Laissez cuire 15 minutes afin d’obtenir une sauce un peu épaisse. Ajoutez en fin de cuisson les petits pois crus et laissez sur le feu encore 1 minute.
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Étalez le risotto tiédi dans une plaque en une couche de 1,5 cm d’épaisseur.
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Disposez dessus 3 portions de sauce aux petits pois (environ 50 g chacune) en les espaçant.
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Enfermez ces farces dans le risotto entre vos mains pour former 3 boules en forme de poire.
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Passez les arancini dans une panure à l’anglaise (farine, puis œuf battu, puis chapelure, et à nouveau œuf et enfin chapelure).
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Plongez-les dans le bain de friture à 170 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les et réservez-les sur du papier kraft.
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Faites réchauffer la sauce tomate, répartissez-la dans des coupelles et décorez-la de basilic finement ciselé.
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Coupez les arancini en deux et disposez-en des moitiés dans des assiettes de service.
Les recettes signature du chef Simone Zanoni, Plats avec des tomates, Cuisine italienne, Riz à la tomate
