Foccacia aux tomates cerises

Name: Foccacia aux tomates cerises
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g de tomates cerises Mutti; 1 branche de romarin; 45 g cuillère à soupe d’huile d’olive; fleur de sel; 1,1 kg de farine T45; 120 g de semoule de blé; 40 g de sel; 60 g de levure de bière; 10 g de malt d’orge; 600 g de pommes de terre farineuses; 60 g d’huile d’olive; 225 g de bière blanche; 350 g de lait

La Foccacia aux tomates cerises est une spécialité italienne. Légère et moelleuse, c’est une cousine de la pizza qui se partage entre convives en apéritif ou pour accompagner vos entrées et plats. Réalisez cette recette signature du Chef étoilé Simone Zanoni à l’aide de tomates cerises Mutti.

Réalisé avec

Les tomates cerises en conserve Mutti sont fermes et leur fraîcheur est incroyable. Intenses et sucrées, elles apporteront à vos plats le goût riche et légèrement fruité de la tomate cerise, typique du sud de l’Italie. Les tomates cerises sont soigneusement sélectionnées et immédiatement transformées pour offrir leur saveur de tomates fraîchement cueillies toute l'année. Les tomates cerises sont idéales pour la préparation de plats de poissons, de foccacias ou de bouchées apéritives. La conserve de tomates cerises Mutti est notée A par le Nutri-Score (comme tous nos produits excepté le Ketchup Mutti noté D pour sa teneur en sucre). Disponible en format 400g.

190 min (TEMPS DE CUISSON: 40 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 30 min / TEMPS D'ATTENTE: 120 min)

Moyen

4 personnes

Ingrédients

Pour 1 foccacia

800 g de tomates cerises Mutti
1 branche de romarin
45 g cuillère à soupe d’huile d’olive
fleur de sel

Pour la pâte

1,1 kg de farine T45
120 g de semoule de blé
40 g de sel
60 g de levure de bière
10 g de malt d’orge
600 g de pommes de terre farineuses
60 g d’huile d’olive
225 g de bière blanche
350 g de lait

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Préparation

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante 20 minutes (démarrage à l’eau froide). Égouttez et écrasez-les au presse-purée, puis laissez refroidir.
Dans un saladier, versez la bière, le lait, l’huile et le malt. Diluez la levure et le sel dans ce mélange. Dans un robot muni du crochet, assemblez-le contenu du saladier avec la farine, la semoule et la purée de pomme de terre. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule moelleuse (vous pouvez également préparer la pâte à la main). Couvrez d’un linge humide et laissez pousser la pâte à 27-28 °C, à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.
Étalez la pâte reposée dans un cadre. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, piquez à l’aide d’une fourchette et assaisonnez de fleur de sel.
Égouttez les Tomates Cerises, coupez-les en deux et enfoncez-les légèrement dans la foccacia. Enfournez pour 10 minutes à 260 °C. Retirez le cadre et enfournez à nouveau pour 10 minutes à 230 °C.
En fin de cuisson, arrosez la foccacia d’un filet d’huile d’olive et parfumez de romarin finement haché.

Les recettes signature du chef Simone Zanoni, Entrées, Pizzas

Foccacia : un pain italien

La Foccacia est un pain italien plat cuit au four. Son historique est lié à celui de la pizza dont le style et la texture sont similaires. La foccacia sera reconnaissable à ses creux que l’on imprègne d’huile d’olive pour la cuisson. Simple et agrémentée de tomates cerises Mutti, la recette de foccacia du Chef Simone Zanoni est un vrai délice !