De nos champs à l’assiette
Comment notre passion se transforme en produits de qualité
Préserver le goût des tomates italiennes de nos champs à l’assiette est notre passion et notre vocation depuis 120 ans. Notre entreprise se trouve au cœur de la Food Valley près de Parme, et nous considérons faire partie intégrante de cette région : ses paysages, ses sols, ses cours d’eau, ses habitants, ses traditions et sa mémoire.
Tout commence avec…
La Ronde de Parme
Cette variété de tomate italienne s’épanouit dans l’Émilie-Romagne et les régions voisines. Cette tomate ronde a subi un processus de sélection rigoureux et est aujourd’hui chez elle dans les champs de Mutti de la région de Parme.
Bien plus qu'une tomate
Des tomates de qualité supérieure sont le résultat de la terre, de l’eau, du soleil et du temps. Chaque variété de tomate a toutefois ses propres caractéristiques et pousse mieux dans certains endroits. Connaître ces différences permet de choisir la tomate appropriée pour ce que vous cuisinez.
L'Oblongue
Cette variété de tomate italienne est cultivée dans les Pouilles, dans le Sud de l’Italie, et est utilisée principalement pelée. Nos tomates oblongues sont traitées à proximité des champs d’Oliveto Citra. Cette petite ville se trouve à quelques kilomètres seulement du Parc National du Cilento, Site du Patrimoine Mondial de l’Unesco.
Bien plus qu'une tomate
Des tomates de qualité supérieure sont le résultat de la terre, de l’eau, du soleil et du temps. Chaque variété de tomate a toutefois ses propres caractéristiques et pousse mieux dans certains endroits. Connaître ces différences permet de choisir la tomate appropriée pour ce que vous cuisinez.
La Tomate Cerise
La tomate cerise, également appelée Ciliegino, est principalement cultivée dans les Pouilles. Cette variété de tomate italienne est aussi douce et pétillante que la région côtière d’où elle vient. Petite, ronde et sucrée, la tomate cerise apporte caractère et créativité à la table et offre une multitude de saveurs et de textures.
Bien plus qu'une tomate
Des tomates de qualité supérieure sont le résultat de la terre, de l’eau, du soleil et du temps. Chaque variété de tomate a toutefois ses propres caractéristiques et pousse mieux dans certains endroits. Connaître ces différences permet de choisir la tomate appropriée pour ce que vous cuisinez.
La Tomate Datterini
La Tomate Datterini, ressemble à une petite tomate oblongue. La Datterini d’Émilie-Romagne est idéalement adaptée aux terres des collines et de la Côte Adriatique où elle est cultivée. La variété de tomate italienne cultivée dans les Pouilles est très proche de la tomate oblongue, tout en conservant nettement un profil et des caractéristiques qui lui sont propres. La peau fine de la Datterini recèle un fruit particulièrement sucré.
Bien plus qu'une tomate
Des tomates de qualité supérieure sont le résultat de la terre, de l’eau, du soleil et du temps. Chaque variété de tomate a toutefois ses propres caractéristiques et pousse mieux dans certains endroits. Connaître ces différences permet de choisir la tomate appropriée pour ce que vous cuisinez.
La San Marzano
La San Marzano doit son nom à la ville de San Marzano sul Sarno, dans la périphérie de Naples, et a reçu l’appellation d’origine protégée (AOP) de l’UE. Originaire du Pérou, elle a été rapportée dans la région entre Naples et Salerne au cours du 18e siècle. Cette variété de tomate italienne a une forme longue, une texture ferme et un goût généreux. Elle est particulièrement adaptée pour être utilisée pelée, et est adorée par les amateurs de cuisine du monde entier.
Bien plus qu'une tomate
Des tomates de qualité supérieure sont le résultat de la terre, de l’eau, du soleil et du temps. Chaque variété de tomate a toutefois ses propres caractéristiques et pousse mieux dans certains endroits. Connaître ces différences permet de choisir la tomate appropriée pour ce que vous cuisinez.
Parme
Au cœur de la Food Valley
Capitale culinaire de l’Italie célèbre pour ses jambons, ses fromages, son blé et ses tomates, Parme se trouve au cœur d’une région surnommée la Food Valley.
Mutti est né à Basilicanova, un hameau situé à proximité de Parme, et aujourd’hui, 120 ans plus tard, nous cultivons toujours nos tomates sur les mêmes terres. Ici, la principale variété de tomate est la Rotondo di Parma.
Les terres
Du Nord au Sud de l’Italie, nous faisons partie des terres et des communautés qui entourent nos champs de tomates. Comprendre quelle terre convient à quelle variété de tomate est essentiel pour cultiver des tomates de qualité supérieure.
Valli di Comacchio
Les zones humides
La Valli di Comacchio est une série de zones humides et de lagunes au sud de Comacchio, près de l’Émilie-Romagne et de la Côte Adriatique.
Si la région reste la zone humide la plus importante d’Italie et accueille la plus grande variété d’oiseaux et de poissons, une grande partie des terres a été transformée en terres agricoles au fil des années. Le sol de la région est salin et sillonnée de canaux, de ruisseaux et de rivières.
La principale variété de tomate cultivée ici est la tomate Datterini.
Les terres
Du Nord au Sud de l’Italie, nous faisons partie des terres et des communautés qui entourent nos champs de tomates. Comprendre quelle terre convient à quelle variété de tomate est essentiel pour cultiver des tomates de qualité supérieure.
Capitanata
Le grenier de l’Italie
La province de Foggia se situe dans le sud de la Capitanata, dans les Pouilles. Importante région agricole de l’Italie, elle est connue pour ses pamplemousses, ses olives, son blé et, naturellement, nos tomates. Une grande partie des tomates destinées aux marchés européens viennent en effet de ces terres.
Les habitants de la Capitanata vivent en harmonie avec la nature depuis toujours et ont un lien sacré avec les champs qu’ils cultivent.
Le climat montagneux et côtier de la Capitanata est excellent pour la culture des tomates cerises et des Datterinis.
Les terres
Du Nord au Sud de l’Italie, nous faisons partie des terres et des communautés qui entourent nos champs de tomates. Comprendre quelle terre convient à quelle variété de tomate est essentiel pour cultiver des tomates de qualité supérieure.
Valle del Sele
La terre des tomates San Marzano
La terre des tomates San Marzano La Valle del Sele est une région du sud de la Campanie. À la période de la récolte des tomates, la tranquillité de l’été est bousculée par la frénésie des machines.
Naples, qui s’étend aux pieds du Vésuve, est la plus grande ville de la région. C’est sur ces terres volcaniques que nous cultivons nos tomates San Marzano, célèbres dans le monde entier pour leur saveur et leur texture exceptionnelles.
Notre usine se situe dans la petite ville d’Oliveto Citra, aussi près des champs que possible pour garantir à nos tomates une transformation rapide en toutes circonstances.
Les terres
Du Nord au Sud de l’Italie, nous faisons partie des terres et des communautés qui entourent nos champs de tomates. Comprendre quelle terre convient à quelle variété de tomate est essentiel pour cultiver des tomates de qualité supérieure.
Nos agriculteurs
Derrière les tomates, des agriculteurs
Bien que nous travaillions avec plus de 400 agriculteurs, nous connaissons le nom de chacun d’entre eux car ils font partie de notre famille. Nos relations avec nos fournisseurs sont ouvertes et honnêtes, et chacun partage notre passion et notre dévouement à l’excellence. C’est pourquoi nous pouvons payer leurs produits plus chers, ce qui les aide à développer leurs fermes et à innover pour améliorer leurs résultats et protéger l’environnement.
Les étapes de la production
Du champ à l’usine
Cultiver des tomates italiennes est une entreprise difficile. Chaque année, les conditions météorologiques changent et affectent la récolte de manière totalement imprévue. La plupart de nos agriculteurs ont consacré leur vie à la compréhension et à la maîtrise de l’intégralité du cycle de croissance afin d’assurer la production des meilleures tomates possible. On ne soulignera jamais assez que, dans notre activité, la qualité est le résultat de tout ce qui se passe tout au long de la chaîne de production, du champ à l’assiette.
DURABILITÉ AVEC WWF
Nous collaborons avec WWF afin de rendre notre cycle de culture et de production aussi durable que possible. Pour l’instant, nous avons réussi à réduire de manière drastique nos émissions de CO2 et notre consommation d’eau.
PLANTATION
Chaque sol a ses propres caractéristiques : certains sont plus minéraux, tandis que d’autres retiennent mieux les précipitations. Certaines tomates, comme la San Marzano, ne peuvent être cultivées que dans des régions bien spécifiques. De nombreux facteurs affectent le goût d’une tomate, et trouver le bon endroit pour cultiver une variété particulière est une étape essentielle dans la création de la meilleure tomate possible pour nos produits.
CULTURE
Notre objectif est d’apprendre tout ce qu’il est possible de savoir sur les tomates. Nous partageons nos connaissances avec nos agriculteurs et les guidons tout au long du développement des cultures dans leurs champs. De la même manière, nous ne cessons de travailler à l’amélioration de nos techniques d’irrigation pour réaliser des économies d’eau et d’énergie. Le soleil et la pluie sont nos alliés pour amener nos tomates pleines de saveurs à maturité
RÉCOLTE
Savoir exactement quand récolter la tomate est la clé pour obtenir les meilleures saveurs et les meilleures tomates. C’est pourquoi nous demandons à nos agriculteurs de nous avertir lorsque le moment de la récolte est venu. Nous testons aussi de nouvelles technologies telles que les drones pour savoir précisément quand les tomates ont bénéficié de suffisamment de soleil et sont prêtes à être cueillies. Toutes nos récoltes se font mécaniquement et nos usines tournent alors 24 heures sur 24, parce qu’une tomate mûre n’attend pas.
PRODUCTION
Une fois les tomates cueillies et arrivées dans l’une de nos usines, des machines les trient avec le plus grand soin. Seules les meilleures tomates seront utilisées pour les produits Mutti. Pour assurer la plus grande qualité, notre temps de production est réduit au minimum et nos tomates sont toujours traitées à des températures douces et régulières afin d’en préserver les nutriments et les bienfaits naturels.
Pomodorino d’Oro (La tomate d’or)
Mutti récompense la qualité
Après la récolte, les producteurs du Nord de l’Italie ayant livré des tomates de qualité supérieure se voient décerner la Pomodorino d´Oro (la Tomate d’or), tandis que le meilleur agriculteur du Sud est récompensé par la Targhe d´Oro (la Tablette d’or).
Découvrez nos conserves de tomates et sauces tomates
et comment obtenir le meilleur de la tomate italienne en cuisinant.