Vet du hur du enkelt kan göra din mathållning billigare, mer miljövänlig, godare och mer varierad? Det finns ett enkelt svar på den frågan: skörda grönsaker.

Enligt de svenska näringsrekommendationerna ska vi äta mer bär, grönsaker, frukt, fullkorn och fisk. Rekommendationerna tar ingen särskild hänsyn till miljön, men det är bra att tänka på den ändå. Om du ger dig ut i skogen kan du fylla skafferiet med färska och läckra råvaror som gör maten mer varierad och skörda på naturens villkor – för att inte tala om hälsofördelarna!

Höstens favorit bland det skogen har att bjuda är utan tvekan svamp. Kombinera med tomat, så har du en läcker höstpastasås!

Regn gör att skogens växter frodas, men hos Mutti tar vi en paus med skörden

Den som är van vid att förse sig av skogens håvor vet att chansen att få en korg full med läckerheter är störst om man håller uppsikt över vädret: det bästa tillfället är när det precis har regnat. Då är grönskan frodig, markerna fulla av svamp och luften härligt frisk. Regn är viktigt även för Muttis tomater, men vi stoppar alltid skörden helt i några dagar när det har regnat.

Skälet är inte det du kanske tror. Samtidigt som svamplystna ger sig ut i de svenska skogarna fylls Muttis tomatodlingar med skördemaskiner. Men med maskiner kommer vi inte åt tomatfälten förrän marken har torkat upp, så vi får tålmodigt följa naturens egen rytm.

Den som själv plockar svamp och bär gör det för att det är roligt och bra motion, men mekaniska skördemetoder gör arbetsmiljön på fälten säker eftersom behovet av outbildad arbetskraft minskar och det i stället krävs anställda med särskilda färdigheter och erfarenheter. Det är ett sätt att skapa säkerhet för alla och se till att hela produktionskedjan följer våra etiska principer. De mekaniska skördemetoderna gör att vi helt kommer ifrån det dagligt växlande behovet av tomatplockare ute på fälten. Vårt mål är att rensa bort alla arbetsrelaterade missförhållanden från våra odlingar och satsa på fast anställda med bästa möjliga arbetsförhållanden.

Vi kan med stolthet berätta att Mutti var det första italienska tomatföretaget som genomförde en helt mekanisk skörd. För vissa sorter, bland annat små körsbärstomater och känsliga Datterinotomater, blev vi tvungna att utveckla helt nya skördetekniker.

Tagliolini med svampsås

Ingredienser till 4 portioner:

• 300 g tagliolinipasta
• 3 msk dubbelkoncentrerad Mutti tomatpuré
• 60 g torkad svamp
• 200 g korv
• 1/2 lök
• 1,5 dl torrt vitt vin
• 80 g parmesanost
• 2 msk extra virgin-olivolja
• salt

Tillagning:

Låt den torkade svampen ligga i blöt i 30 minuter, pressa ur överflödig vätska och skiva den tunt. Hacka löken och fräs den i en msk olivolja. Tillsätt svamp, tomatpuré och vitt vin. Fortsätt sjuda. Skär korven i bitar och fräs den i den resterande oljan. Tillsätt korven till såsen och låt sjuda på svag värme i ytterligare 20 minuter. Koka pastan al dente i rikligt med lättsaltat vatten, låt rinna av och blanda med såsen. Strö över riven parmesan före serveringen

Visste du detta om mekanisk skörd?

• För att mekaniska skördemetoder ska kunna användas måste gårdens verksamhet utvecklas på ett ansvarsfullt sätt, med långsiktiga och hållbara mål. Det kräver stor skicklighet att köra och använda skördemaskiner – det är nödvändigt med expertkunskap både om de komplexa maskinernas funktion och om hur de ska underhållas.
• Mekanisk skörd påverkar inte kvaliteten på skördeprodukterna negativt. Tvärtom är det mindre stressande för plantorna.
• Tomater som inte skördas av maskinen blir kvar på fältet tillsammans med andra skörderester och återgår därmed till jorden som gödning.
• Det finns en nackdel med mekaniska skördemetoder: Det går inte att skörda när det regnar eller strax efteråt eftersom de tunga hjulen skulle skada den våta marken. Men det ser vi som en liten kompromiss med tanke på allt vi får ut av att skörda mekaniskt och vad naturen ger oss. Därför är vi nöjda med att bara skörda våra tomater när det är fint väder.
• Vi är UNI11233-certifierade, vilket garanterar att inga skadliga biologiska, kemiska eller tekniska metoder används i någon del av produktionskedjan. Certifieringen innebär att ett fristående ackrediterat organ övervakar hela leveranskedjan för att garantera full kontroll av produkten: från sådd och skörd till bearbetning på produktionsanläggningen och fram till leverans av slutprodukten till konsumenten. Alla processens stadier dokumenteras och är spårbara.