Tomaternas resa – från jord till bord
Hur passion förvandlas till kvalitet
Mutti var till en början en enda familjs jordbruksföretag. Verksamheten har växt kraftigt under åren, men vi värnar fortsättningsvis lika mycket om vårt band till naturen omkring oss. Företaget finns i Parma, norra Italien, i hjärtat av det som omvärlden kallar “Food Valley”. De traditioner, samhällen, fält och vattendrag som finns i området är en väsentlig del av Mutti – nu och i framtiden.
Varför är våra tomater så goda?
Rotondo di parma
Den här varianten frodas i Emilia-Romagna och de närliggande regionerna. Den här runda tomaten har genomgått ett strikt urval genom åren och numera trivs den alldeles utmärkt på Muttis tomatfält i regionen Parma.
Presenterad i:
Polpa
Mycket mer än en tomat
Bra tomater uppstår i lyckade möten mellan jord, vatten, solljus och tid. Varje enskild tomatvariant har dock unika egenskaper, och växer därför bäst på vissa platser. Om du känner till de olika tomatvarianternas typiska karaktärsdrag, blir det betydligt lättare för dig att välja den tomatsort som passar bäst till ditt recept.
Plommontomat
Den här tomatsorten växer i regionen Apulien i södra Italien, och används främst i skalad form. Våra plommontomater bearbetas alldeles i närheten av tomatfälten i Oliveto Citra. Den här lilla staden ligger bara några kilometer från nationalparken Cilento, som finns med på Unescos lista över världsarv.
Presenterad i:
Pelati
Mycket mer än en tomat
Bra tomater uppstår i lyckade möten mellan jord, vatten, solljus och tid. Varje enskild tomatvariant har dock unika egenskaper, och växer därför bäst på vissa platser. Om du känner till de olika tomatvarianternas typiska karaktärsdrag, blir det betydligt lättare för dig att välja den tomatsort som passar bäst till ditt recept.
Körsbärstomat
Körsbärstomaten, även kallad ciliegino, växer främst i Apulien. Till sin smak är den livlig och nyanserad, och ger en tydlig känsla av den kuperade kustregion som den kommer ifrån. Den här runda och levande körsbärstomaten är visserligen liten, men den har stor karaktär. Den kan dessutom användas på många olika sätt, vilket bjuder in till kreativitet i ditt kök.
Presenterad i:
Körsbärstomater
Mycket mer än en tomat
Bra tomater uppstår i lyckade möten mellan jord, vatten, solljus och tid. Varje enskild tomatvariant har dock unika egenskaper, och växer därför bäst på vissa platser. Om du känner till de olika tomatvarianternas typiska karaktärsdrag, blir det betydligt lättare för dig att välja den tomatsort som passar bäst till ditt recept.
Datterino
Till sitt utseende påminner datterino om en liten plommontomat. Den här tomatsorten växer i Emilia-Romagna och är som gjord för att trivas i den kuperade terrängen längs den adriatiska kusten. I Apulien, sydöstra Italien, odlas en annan variant av datterino. Den påminner mycket om plommontomaten, men har ändå helt egna karaktärsdrag. Bakom datterino-tomatens tunna skal döljer sig en verkligt söt frukt.
Presenterad i:
Dadeltomater
Mycket mer än en tomat
Bra tomater uppstår i lyckade möten mellan jord, vatten, solljus och tid. Varje enskild tomatvariant har dock unika egenskaper, och växer därför bäst på vissa platser. Om du känner till de olika tomatvarianternas typiska karaktärsdrag, blir det betydligt lättare för dig att välja den tomatsort som passar bäst till ditt recept.
San Marzano
Tomaten San Marzano har fått sitt namn från staden San Marzano sul Sarno i utkanten av Neapel. Tomatsorten är ursprungsskyddad av EU och fördes för första gången till regionen på 1700-talet. San Marzano-tomater har en söt smak och fast konsistens. De används främst i skalad form – och avnjuts av matentusiaster världen över.
Presenterad i:
Hela skalade San Marzano tomater
Mycket mer än en tomat
Bra tomater uppstår i lyckade möten mellan jord, vatten, solljus och tid. Varje enskild tomatvariant har dock unika egenskaper, och växer därför bäst på vissa platser. Om du känner till de olika tomatvarianternas typiska karaktärsdrag, blir det betydligt lättare för dig att välja den tomatsort som passar bäst till ditt recept.
Parma
I matdalens hjärta
Parma ligger i hjärtat av det område som kallas Food Valley. Det här är Italiens kulinariska huvudstad som är berömd för sin skinka, sin ost, sitt vetemjöl och sina tomater.
Mutti föddes i Basilicanova, en liten by i utkanten av Parma. Ännu i dag, 120 år senare, lever vi och verkar på samma plats. Här har vi odlat tomater sedan starten och numera är det främst rotondo di Parma-tomater som får växa upp på dessa historiska tomatfält.
Den mark vi är
Vi inledde vår verksamhet i hjärtat av den italienska ”matdalen” i Parma, och vi letar kontinuerligt efter de bästa tomatsorterna och de bästa jordarna att odla dem i. Vi utför vårt arbete med passion och respekt på speciella platser över hela Italien, från norr till söder. Vi är inte bara en del av denna förträfflighet. Vi är detaljerna i landskapet, vi är jorden och vattnet, förväntningarna, horisonterna och banden mellan samhällen som lever på tomater.
Valli di Comacchio
Våtmarkerna
Valli di Comacchio är ett nätverk av våtmarker och laguner som sträcker sig till södra Comacchio, i närheten av regionen Emilia-Romagna vid den adriatiska kusten.
Stora delar av området har använts för jordbruk genom åren, men det är fortfarande Italiens viktigaste våtmark och hem för en rad olika fisk- och fågelarter. Otaliga floder, kanaler och bäckar genomkorsar den salta jordmån som är typisk för området.
Den tomatsort som odlas mest här är datterino, även kallad baby Roma.
Den mark vi är
Vi inledde vår verksamhet i hjärtat av den italienska ”matdalen” i Parma, och vi letar kontinuerligt efter de bästa tomatsorterna och de bästa jordarna att odla dem i. Vi utför vårt arbete med passion och respekt på speciella platser över hela Italien, från norr till söder. Vi är inte bara en del av denna förträfflighet. Vi är detaljerna i landskapet, vi är jorden och vattnet, förväntningarna, horisonterna och banden mellan samhällen som lever på tomater.
Capitanata
Italiens kornbod
Den södra delen av Capitanata ligger i provinsen Foggia i Apulien. Det är ett av Italiens viktigaste jordbruksområden som är känt för sina grapefrukter, sina oliver, sitt vetemjöl och naturligtvis för tomater. En stor del av Europas tomater kommer faktiskt härifrån.
Capitanatas invånare har levt i harmoni med naturen sedan urminnes tider, och de har ett starkt band till den jord de brukar och vårdar.
Det bergiga landskapet och kustklimatet gör Capitanata till en ypperlig plats att odla körsbärstomater och datterino.
Den mark vi är
Vi inledde vår verksamhet i hjärtat av den italienska ”matdalen” i Parma, och vi letar kontinuerligt efter de bästa tomatsorterna och de bästa jordarna att odla dem i. Vi utför vårt arbete med passion och respekt på speciella platser över hela Italien, från norr till söder. Vi är inte bara en del av denna förträfflighet. Vi är detaljerna i landskapet, vi är jorden och vattnet, förväntningarna, horisonterna och banden mellan samhällen som lever på tomater.
Valle del Sele
San Marzano-tomaternas rike
Valle del Sele är ett område i södra Kampanien. Sommarlugnet får ett plötsligt avbrott då skördetiden inleds och tomatfälten fylls av skördemaskiner.
Den största staden i regionen är Neapel, som ligger i skuggan av vulkanberget Vesuvius. I detta vulkaniska landskap odlar vi tomatsorten San Marzano, som är världskänd för sin exceptionella smak och konsistens.
Vår fabrik ligger i den lilla staden Oliveto Citra. Genom att placera fabriken så nära våra fält som det bara går, försäkrar vi oss om att tomaterna alltid är färska när de förädlas.
Den mark vi är
Vi inledde vår verksamhet i hjärtat av den italienska ”matdalen” i Parma, och vi letar kontinuerligt efter de bästa tomatsorterna och de bästa jordarna att odla dem i. Vi utför vårt arbete med passion och respekt på speciella platser över hela Italien, från norr till söder. Vi är inte bara en del av denna förträfflighet. Vi är detaljerna i landskapet, vi är jorden och vattnet, förväntningarna, horisonterna och banden mellan samhällen som lever på tomater.
Tomaternas resa – från jord till bord
Människorna bakom tomaterna
Trots att vi samarbetar med fler än 400 odlare vet vi vad de heter allihop. Vi har öppna och förtroliga relationer till våra leverantörer, och de delar alla vårt engagemang för kvalitet. Därför kan vi betala dem mer för deras produkter, vilket i sin tur hjälper dem att vidareutveckla sina odlingar och pröva nya, innovativa sätt att nå bättre resultat och samtidigt värna om miljön.
Tomatens livscykel
Läs om momenten som gör skillnad
Tomatodling kräver enormt tålamod men också handlingskraft för att lyckas fånga det rätta ögonblicket då tomaterna har nått perfekt mognad. Väderförhållandena varierar varje år, och påverkar skörden på ett oförutsägbart sätt. De flesta av våra odlare har ägnat hela livet åt att förstå och behärska tomatens odlingscykel, för att kunna uppnå bästa möjliga resultat. Det går inte att nog understryka att kvaliteten i vår bransch är ett resultat av hela produktionskedjan – allt som sker från jord till bord.
Hållbar utveckling med WWF Italien
Vi samarbetar med WWF Italien för att hitta det mest hållbara sättet för att odla tomater och tillverka tomatprodukter. Hittills har vi lyckats minska våra utsläpp och vår vattenförbrukning betydligt, och det här är bara början.
Sådden
Varje jordmån har sina egna karaktärsdrag. Det finns till exempel mineralrik jordmån och jordmån som präglats av rikliga mängder regnvatten. Vi letar kontinuerligt efter de bästa sorterna och de bästa områdena att odla dem i. Eftersom tomatens smak kommer att påverkas av hela dess omgivning, är det oerhört viktigt att hitta det perfekta stället att så tomatfröna på.
Odlingen
Vårt mål är att veta precis allt om tomater. Vi delar vår kunskap med våra odlare och handleder dem i produktutvecklingen på tomatfälten. Samtidigt jobbar vi ständigt med att förbättra vår bevattningsteknik för att minska vår förbrukning av vatten och energi. Tomaterna behöver sol och vatten för att mogna till perfektion. Om sommaren är varm, blir tomaterna fulla med smak.
Skörden
Tomaten är en otålig frukt. För att lyckas fånga den bästa smaken gäller det att veta exakt när det är dags att skörda. Vi litar på att våra jordbrukare meddelar när skördetiden bör inledas. Vi testar också nya tekniska hjälpmedel, som drönare försedda med sensorer. De kan läsa av när tomaterna fått tillräckligt med sol och därmed avgöra den rätta tidpunkten för skörd. Vi skördar helt och hållet maskinellt, och under skördetiden är fabrikerna i full gång dygnet runt. En mogen tomat kan inte vänta.
Tillverkningen
När tomaterna plockats och levereras till någon av våra fabriker, sorteras de omsorgsfullt med hjälp av speciella maskiner. Bara de bästa tomaterna duger till Mutti-produkter. För att garantera kvaliteten håller vi tillverkningsprocessen så kort som möjligt. Vi ser också till att våra tomater alltid bearbetas i mild och jämn värme för att den naturligt goda smaken och alla näringsämnen ska bevaras.
Pomodorino d’Oro
Mutti belönar kvalitet
År 2000 lanserade vi priset Pomodorino d’Oro (den gyllene tomaten), och varje år belönar vi våra bästa odlare med ett penningpris för deras högklassiga produkt.
En god cirkel med fokus på omsorg, kvalitet och smak.
och hitta den tomatprodukt som passar bäst för din nästa måltid