Recept på risotto
Alla risotto-recept utformas enligt samma grundprinciper, och betonar vikten av passande ris och rätt tillagningsmetod. Testa våra recept på italiensk risotto och bjud familjen på en riktigt god middag.
RISOTTO ÄR EN VIKTIG DEL AV ITALIENSK MATKULTUR
Risotton kan inte mäta sig med varken pizzans eller pastans popularitet, men den är ändå en viktig del av den italienska matkulturen. Italiensk risotto har fått sitt namn från ordet riso, som betyder ris på italienska. Enligt tradition serveras risotto som förrätt, men i dag äts den också som huvudrätt i många restauranger och familjer världen över. Maträtten risotto sägs härstamma från regionen Milano i norra Italien.
RISETS BETYDELSE I RISOTTO
Precis som namnet antyder, spelar riset en viktig roll i italiensk risotto. En klassisk definition av risotto är “en risrätt som tillagas i buljong till den uppnår en krämig konsistens”. För att lyckas med det behöver riset ha vissa egenskaper. Oftast används rissorter med låg amyloshalt, eftersom de suger upp mer vätska än vanligt ris och utsöndrar stärkelse. Det här gör att risotton blir mer klibbig. Kort- eller medelkornigt vitt ris passar utmärkt till risotto.
Typiska rissorter som ofta används i italiensk risotto är Arborio, Maratelli, Baldo, Carnaroli, Padanoa och Roma. Det finns också skillnader mellan dessa varianter, en del kräver kortare koktid och en del har bättre absorberingsförmåga.
ALLA RISOTTO-RECEPT UTFORMAS ENLIGT SAMMA PRINCIPER
Det kan finnas många olika ingredienser i risotto-recept, men i så gott som alla recept betonas vikten av att använda ett passande ris och rätt tillagningsmetod. Risotto-recept är inte lika enkla och lättlagade som exempelvis många pastarätter, eftersom risotto kräver kockens ständiga uppmärksamhet.
När du tar dig an ett risotto-recept är det viktigt att notera att riset inte ska sköljas innan kokning. Det är viktigt för att ta till vara all stärkelse i riset. Själva tillagningen av risotton inleds med att du fräser riset i en panna tillsammans med lite lök och olivolja eller smör.
Vitt vin är en nyckelingrediens i flera risottorätter. Vinet tillsätts då i pannan så att det absorberas av riset. Nästa steg är att koka riset under ständig omrörning och tillsätta buljong i små omgångar. I samma veva rörs även flera andra ingredienser ner i risotton, exempelvis grönsaker.
Sista momentet i risotto-recept sker då riset kokat klart. Denna final kallas mantecare, vilket betyder att röra om kraftigt för att få till den där rätta krämiga konsistensen som är så typisk för italiensk risotto.