Slät tomatsoppa med smak av vitlök, timjan och chili

Ingredienser:

• 2 st scharlottenlök
• 1 st vitlökshuvud
• Chiliflakes efter smak,alt hackad chilifrukt
• En kvist timjan/1 msk torkad timjan
• 1-2 msk mutti tomatpuré
• 1 flaska mutti passata
• 1 st liten potatis
• 1 dl grönsaksbuljong
• Olivolja
• Balsamicovinäger
• Salt och peppar
• Alt. Lite socker
• 1 kruka basilika
• 1 dl ricotta
• 1 dl creme fraiche
• 1 dl riven parmesan
• Salt och peppar efter smak
• Rivet skal av citron, valfritt
• 1 dl pinjenötter
• Några basilikablad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär av toppen på vitlöken, tippa i lite olivolja. Linda in vitlöken i folie och skjutsa in i ugnen ca 20 min, eller tills den känns genombakad. Skjutsa samtidigt in den skalade lilla potatisen i ugnen, delad eller kvartad. Den ska inte ta färg eller bli rostad, bara bakad.
2. Värm olivolja i en panna på medelvärme. Lägg i en mäve basilikablad och rosta tills krispiga. Lägg över på papoer för att rinna av, strö alt på lite flingsalt. Låt stå.
3. Hacka scharlottenlöken fint och stek försiktigt i denbasilikadoftande olivoljan. Tanken är att det ska gå riktigt långsamt, förslagsvis samtidigt som potatis och vitlök bakas i ugnen. Vi vill locka ut så mycket sötma som möjligt, utan att steka löken för hårt. Tillsätt sedan timjan och chili efter smak och stek en stund. Tillsätt Mutti tomatpuré och stek någon minut med löken och kryddorna i olivoljan,för att locka fram en rostad ton ur tomaten. Tillsätt vitlöken, grönsaksbuljongen och Mutti passata. Se tillslut till att droppa i lite vatten i flaskan och skaka runt för att få med så mycket tomat som möjligt! Låt småkoka mimst 20 min, gärna 1h eller så lång tid du har för den dagen. Titta till då och då och tillsätt vatten om det behövs.
4. Mixa tomatsoppan tillsammans med potatisen med en blender (alt en stavmixer) tills helt slät. Återför soppan till värmen. Salta, peppra och droppa i balsamicovinäger. Smaka av. Om du kokat soppan lönge behövs sällan socker, men addera annars någon tsk socker för att trolla bort beskheten i tomaterna. Låt stå varm medan du rör ihop krämen.
5. Rosta pinjenötter o stekpanna, ställ åt sidan. Vispa creme fraiche med elvisp tills tjock i konsistens. Rör ihop med ricotta. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika, salt och peppar. Vill du kan du tillsätta lite rivet citronskal.
6. Häll upp soppa i skålar. Klicka i en klick ricottakräm, strö på några pinjenötter och toppa med krispig basilika. Kanske riv lite parmesan för att toppa ytterliggare. Enjoy!

Rostad tomatsoppa toppad med vitlökskrutonger och cannellinibönor i citron o basilika

Ingredienser:

• 1 burk hela skalade tomater, Mutti Pelati”
• 1 bananschalottenlök i klyftor
• Smör och olja
• 2 bananschalottenlökar, finhackad
• 1 morot, finhackad
• Två stjälkar blekselleri, finhackad
• Två vitlöksklyftor, finhackad
• 150g pancetta, tärnad
• 4 msk Mutti tomatpuré concentrato
• 1 dl vitt torrt vin
• 1 burk krossade tomater, Mutti Polpa
• Parmesanskalk
• 5 dl kycklingbuljong (vatten + koncentrerad)
• 1 dl grädde
• Färsk basilika, persilja och salvia i knyte
• Salt
• Peppar

Till servering:

• Vitlöksstekta krutonger
• Cannellinibönor vända i olivolja, basilika och citron

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Lägg Mutti hela tomater och en klyftad bananschalottenlök i en mindre ugnssäker form och stoppa in i ugnen för rostning. Fräs sedan finackad bananschalottenlök, blekselleri, morot, vitlök och pancetta i en blandning av smör och olivolja på medelvärme utan att det tar färg.
3. Höj värmen och gå sedan i med tomatpuré och låt den rostas i pannan tillsammans med resterande grönsaker. Slå därefter på 2 dl vitt torrt vin och låt koka ner helt, så att knappt någon vätska är kvar.
4. Tillsätt sedan Mutti krossade tomater, kycklingbuljong, en bouqet garni med basilika, persilja och salvia samt en parmesanskalk.
5. När tomat och lök fått lite färg i ugnen, tillsätt även dessa till kastrullen, salta och peppra, och sjud därefter alltsammans i 10- 15 minuter under lock. Ta av locket, tillsätt 1 dl vispgrädde och ge det ett uppkok. Mixa sedan allt slätt i en kannmixer och häll tillbaka i kastrullen, smaka av med salt och nymald svartpeppar.
6. Servera soppan i en vid, djup tallrik, toppad med vitlöksstekta krutonger, Cannellinibönor vända i basilika, olivolja och citron.

Rostad tomatsoppa med parmensan & smörfriterad salvia

Ingredienser:

• 1 röd paprika
• 1 stor gul lök
• 1 vitlökshuvud
• 5 stora italienska oliver
• 2 msk balsamvinäger
• 1 msk mutti dubbelkoncentrerade tomatpuré
• 3-5 kvistar färsk timjan (alt. 1 tsk torkad)
• 1 tärning grönsaks eller kycklingbuljong
• 1 burk mutti pelati (hela skalade tomater)
• 1/2 flaska mutti passata (passerade tomater)
• 1 + 2-4 dl vatten
• Nypa chiliflakes
• Olivolja
• Salt peppar
• 1/2 kruka färsk salvia
• 50 g smör
• 1 stor nypa flingsalt
• 1 dl parmensanost (till servering)

Gör så här:

1. Skala lök och klyfta i bitar, dela och kärna ur paprika samt dela vitlökshuvudet på mitten. Lägg i ugnsform tillsammans med oliverna och häll över balsamvinäger och en skvätt olivolja. Rosta i ugn 200 grader ca 30-40 min eller tills mjuka.
2. Hetta upp olivolja (ca 1/2 msk) i en kastrull och tillsätt mutti tomatpuré, timjan och chiliflakes, stek 1 minut. Tillsätt sedan mutti pelati och mutti passata, smula ner buljongtärningen och 1dl vatten. Rör om och
3. låt puttra på låg värme tills dess av grönsakerna bakats klart i ugnen. Tillsätt därefter den bakade löken, vitlökens innehåll (genom att pressa ur det från skalet) och paprikan samt eventuell ”sås” som bildats av dem.
4. Mixa sedan grönsakerna och tomatsåsen slät med hjälp av en stavmixer. Späd med vatten (ca 2-4dl) till önskad konsistens och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
5. Bryn smöret i en liten stekpanna eller kastrull tills det luktar nötigt och är gyllene. Tillsätt plockade salviablad och låt friteras några minuter tills krispiga och gyllene. Ta upp och låt droppa av på hushållspapper. Strö över flingsalt.
6. Servera soppan rykande varm och toppa med nyriven parmensan, den smörfriterade salvian och gärna ett gott nybakat bröd!