Chokoladesmåkager med tomat og peberfrugt
lavet med Tredobbelt koncentreret tomatpasta
Tredobbelt Koncentratet i de forskellige versioner er ideelt til at give ekstra farve, smag og tekstur til mange retter. Det er især velegnet til retter, der har brug for meget lange tilberedningstider, såsom ragout, gryderetter og biksemad. Det er også ideelt til måltider med kort tilberedningstid, f.eks. når ved tilberedning af en sauce à la volée til pasta eller saucer og til sidesaucer.
30 min (COOK TIME: 30 min)
Vanskelig
36 småkager
Ingredienser
Småkagerne
-
220
g
smør, blødt
-
180
g
brunt sukker
-
100
g
hvidt sukker
-
2
æg
-
1
tsk.
vanilje
-
290
g
mel
-
1
tsk.
natron
-
Et drys salt
-
330
g
chokoladechips
-
1 + 1/2
spsk.
tomat/chilisauce
Sauce af tomat/peberfrugt
-
200
g
røde peberfrugter
-
40
g
vand
-
50
g
hvid eddike
-
2
spsk.
tredobbelt koncentreret
-
2
spsk.
brunt sukker
-
Et drys salt
Share the ingredient list
Chokoladesmåkager med tomat og peberfrugt: Method
Til saucen
- Hak peberfrugterne, og fjern kernerne. Kom dem i en foodproccessor med brunt sukker, salt og vand. Blend, til det er blødt. Kom det over i en stor glasbeholder såsom en krukke eller kande.
- Dæk beholderen med husholdningsfilm, og anbring den på et køligt, mørkt sted i 3 til 5 dage ved daglig omrøring. Blandingen vil begynde at boble og fermentere. Skrab siderne ned under hver omrøring. Dæk det igen efter hver omrøring, og stil det tilbage til det kølige, mørke sted, indtil blandingen begynder at boble.
- Hæld den fermenterede blanding tilbage i foodprocessoren med eddiken; bland, indtil den er blød. Si blandingen igennem en fin sigte over i en gryde. Smid den resterende pulp og skindet i sigten ud.
- Stil gryden på blusset, og bring saucen i kog ved hyppig omrøring, indtil den er kogt ind til den ønskede tykkelse, i 5 til 10 minutter. Fjern skummet, hvis det er nødvendigt.
- Tag gryden af blusset, og lad saucen køle til stuetemperatur. Den tykner en smule, når den afkøles.
Til kagerne
- Brug en elektrisk mikser til at piske smør, sukker, æg og vanilje, indtil de er bløde. Pisk langsomt mel, natron og salt i. Pisk, indtil det er godt blandet.
- Tag en tredjedel af dejen, og bland den med peberfrugtsaucen i en separat skål. Tilføj 1 spsk. mel, hvis den er for blød.
- Rør 100 g chokoladechips i den røde kagedej. Rør de resterende chokoladechips i den "hvide" kagedej (uden peberfrugt).
- Bland forsigtigt kagedejene (dejen med peberfrugt med den hvide) sammen (men bland dem ikke for meget). Kom toppede teskefulde af kagedejen med 5 cm mellemrum på en bageplade. Bag i en 180 °C varm ovn i 9-11 minutter.
