Røde garganelli med hestebønnesauce, pecorino og mynte

lavet med Tredobbelt Koncentreret Tomatpuré

Tredobbelt Koncentratet i de forskellige versioner er ideelt til at give ekstra farve, smag og tekstur til mange retter. Det er især velegnet til retter, der har brug for meget lange tilberedningstider, såsom ragout, gryderetter og biksemad. Det er også ideelt til måltider med kort tilberedningstid, f.eks. når ved tilberedning af en sauce à la volée til pasta eller saucer og til sidesaucer.

cooking sketch 30 min (PASSIVE TIME: 30 min)

cooking sketch Nem

Ingredienser

200 g mel 00
2 små æg
40 g Mutti triplekoncentreret tomatpuré
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
400 g bælgede hestebønner ((også frosne) )
50 g lagret, revet pecorino
50 g pecorino i strimler
2 kvister frisk mynte
1 lille skalotteløg
40 g ekstra jomfruolivenolie
salt og peber

Ingredienser til 4 personer:

Share the ingredient list

Method

Pisk æggene og den triplekoncentrerede tomatpuré sammen med en gaffel. Bland melet i æggemassen, og tilsæt olie, indtil dejen er glat og smidig. Dæk til med husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter. Skold hestebønnerne i kogende vand i 30 sekunder, hæld vandet fra, og fjern skindet.
Varm olien i en pande, tilsæt det fint hakkede skalotteløg, og sautér. Tilsæt hestebønner, og sluk for varmen.
Rul dejen ud i tynde plader. Skær dem i små firkanter på 2 x 2 cm, og form dem til garganelli med det specielle redskab, og læg dem på en meldrysset bakke.
Kog pastaen i let saltet vand i 3-4 minutter, tag dem op af vandet med en hulske, og bland dem med saucen. Tilsæt den hakkede mynte, vend pastaen rundt i saucen et par minutter. Tilsæt et par spiseskefulde af kogevandet og revet pecorino, indtil konsistensen er let cremet. Servér med pecorino i tynde strimler, og rigeligt friskkværnet peber.

Italiensk mad, Hovedretter, Pasta