Poisson laqué sur concassé de tomates

Poisson laqué sur concassé de tomates

Réalisez la recette de notre chef ambassadeur Lilian Douchet, à l’aide des Cubes de Tomates Mutti !

Originaire de Picardie, Lilian Douchet se passionne dès son plus jeune âge pour la cuisine. Après avoir obtenu son diplôme de cuisine, il démarre en tant qu’apprenti à l’Auberge de la Brie* en Seine et Marne, puis il intègre la brigade de l’Assiette champenoise***, restaurant triplement étoilé. Lilian officie ensuite sur la Côte d’Azur, chez Paloma, puis chez Les Pêcheurs*. De retour à Paris, il devient sous-chef à la Truffière*, avant d’entrer dans les cuisines du prestigieux Four Seasons George V où il œuvre pendant deux années.

Fort d’une expérience étoilée, il décide de se lancer son propre restaurant. Mais la crise sanitaire arrive et le projet d’ouverture est annulé. Une autre vie l’attend, celle de directeur d’hypermarché, pendant deux ans.

La cuisine lui manque et pendant le confinement, Lilian partage ses recettes et astuces de cuisine avec sa communauté TikTok. Grâce à ces vidéos, il est repéré pour intégrer le concours de la saison 13 de l’émission télévisée Top Chef. Lilian est remarqué dans l’émission pour sa cuisine raffinée et percutante, l’équilibre maîtrisé de ses plats et sa technique hors-pair. Suite à la diffusion de l’émission, ouvre son premier restaurant Lil’Home en mai 2022 à Bordeaux.

Passionné et engagé, Baptiste conjugue, comme Mutti, maitrise et créativité dans sa cuisine ! Découvrez sa recette…

cooking sketch 1h (TEMPS DE CUISSON: 30 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 30 min)

cooking sketch Facile

1 personne

Ingrédients

  • 1 Lieu
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 g de piment d’Espelette
  • 100 g de cubes de tomates Mutti (cubes et saumure)
  • 10 g de Concentré de tomates Mutti
  • 10 ml de vinaigre
  • 5 ml de sauce soja
  • 1 g de poivre
  • Sablés au parmesan
  • Thym
  • Shiso
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Poisson laqué sur concassé de tomates: Préparation

  1. Pour le concassé de tomates : Dans une casserole, faire revenir les cubes de tomates avec l’échalote, l’ail, le thym dans de l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomates (et un peu de pulpe pour épaissir si besoin).
  2. Pour le consommé de tomates : Récupérer la saumure des cubes de tomates. La verser dans une casserole. Faire chauffer et ajouter le laurier, l’ail, le thym, le piment d’Espelette.
  3. Pour le laquage du poisson : On ajoute le vinaigre dans une casserole, de la sauce soja, du poivre et on mélange le tout. Placer le poisson au four 4min à 70°C. Une fois, le poisson cuit appliquer la sauce de laquage préparée précédemment. Faites chauffer au chalumeau.
  4. Pour le dressage : placer le concassé de tomates dans un cerclage. Déposer quelques sablés de parmesan, de shiso et de thym. Déposer le poisson sur le dessus. Verser le consommé de tomates. Il ne reste plus qu’à déguster !

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