Qui est l’inventeur de la conserve ?

Aujourd’hui, rares sont ceux qui connaissent la vie et l’œuvre de Nicolas Appert, inventeur de la conserve ayant profondément influencé notre quotidien alimentaire. C’est en 1795 que Nicolas Appert met au point son invention qui va révolutionner l’alimentation mondiale. Il parvient à mettre au point une méthode de conservation des aliments qui porte son nom : « l’appertisation ». Il va alors fonder l’industrie de la conserve telle que nous la connaissons aujourd’hui.

En 1784, Nicolas Appert ouvre une Confiserie à Paris. C’est la fabrication des bonbons qui lui donne l’idée de créer une méthode qui permettrait de conserver des aliments considérés comme périssables, comme le lait, la viande, les légumes, les fruits… Il commence à réfléchir à une technique de conservation afin de préserver la qualité et la saveur des aliments et il finit par trouver la méthode adéquate, la préservation des aliments dans des bocaux en verre. Il partage alors son invention avec le monde entier.

Sans dépôt de brevet, Nicolas Appert est rapidement copié par les Anglais qui lancent sur le marché des boîtes de conserves en fer blanc, moins onéreuse que le verre, et qui sont les conserves que nous connaissons aujourd’hui. Nicolas Appert meurt en juin 1841, sans connaître l’importance de la reconnaissance de l’humanité envers l’ensemble de son œuvre qui a fortement contribué au progrès de la technologie des produits alimentaires et des conserves en particulier.

Qu’est-ce que la mise en conserve ou « appertisation » ?

La mise en conserve telle qu’elle a été inventée par Nicolas Appert consiste àenfermer dans des bocaux/ bouteilles en verre les aliments que l’on veut conserver, en les privant du contact de l’air. La bouteille/ le bocal est ensuite plongé dans de l’eau bouillante. Sans ajout de corps étranger, sans dénaturer le goût ni le parfum des aliments, les qualités nutritionnelles du produit sont ainsi préservées pour longtemps et de façon naturelle. De plus, ce procédé permet également de détruire tous les micro-organismes pathogènes qui pourraient être à l’origine de la contamination du produit et donc de sa détérioration. C’est exactement le même processus qui est utilisé lorsqu’on réalise chez soi, une conserve « faite maison ». 

Par ailleurs, il faut donc bien faire attention à l’ouverture d’une conserve : si celle-ci est gonflée ou présente une trace de choc, c’est qu’il peut y avoir une altération du sertissage de la conserve (la conserve n’est plus hermétique et le produit à l’intérieur est contaminé suite à la perte de l’étanchéité de l’emballage). Il faut donc toujours rester particulièrement vigilant à l’ouverture de n’importe quelle conserve.

La mise en conserve chez Mutti

Vous connaissez maintenant les origines de la conserve qui font donc partie de l’histoire des conserves Mutti mais aussi de nos bouteilles et de nos concentrés qui sont fabriqués selon ce même processus.  D’ailleurs, êtes-vous curieux de savoir comment notre produit phare, la Polpa Mutti, une pulpe fine de tomates 100% italiennes, est mise en conserve ?

Pour produire la Polpa, on utilise le cœur de tomates fraîches, qui sont concassées et broyées à froid selon un procédé technique breveté par Mutti, qui permet de transformer la pulpe de tomate tout en conservant toutes ses qualités nutritionnelles et sa fraîcheur. 

Ensuite, la pulpe est chauffée et mise dans des conserves : les boîtes sont pasteurisées à 90°C pendant une heure pour préserver l’intégrité du produit. 5 kilos de tomates sont nécessaires pour obtenir 1Kg de pulpe fine de tomates Mutti !

Pour en savoir plus sur nos modes de production et nos produits à base de tomates, consultez l’onglet « De nos champs à l’assiette » de notre site internet.