Dampkogt rød focaccia med grøntsager og mozzarella

lavet med Tredobbelt Koncentreret Tomatpuré

Tredobbelt Koncentratet i de forskellige versioner er ideelt til at give ekstra farve, smag og tekstur til mange retter. Det er især velegnet til retter, der har brug for meget lange tilberedningstider, såsom ragout, gryderetter og biksemad. Det er også ideelt til måltider med kort tilberedningstid, f.eks. når ved tilberedning af en sauce à la volée til pasta eller saucer og til sidesaucer.

cooking sketch 20 min (PASSIVE TIME: 20 min)

cooking sketch Nem

Vegetarisk

Ingredienser

200 g mel 00
40 g fint majsmel
1 dl vand
40 g Mutti triplekoncentreret tomatpuré
40 g majsolie
5 g gær
4 g salt
4 g hvid peber
300 g blandet grøntsager ((squash, gulerod, grønne bønner, cherrytomater) )
125 g stracciatellaost
50 g brøndkarse
ekstra jomfruolivenolie
oregano

Ingredienser til 6 personer

Share the ingredient list

Method

Opløs gæren i en del af det lunkne vand, tilsæt olien, og lad gæren hvile.
Rør tomatkoncentratet ud i resten af vandet.
Bland mel i en skål, og tilsæt salt og peber, samt de flydende ingredienser, og bland det hele grundigt. Ælt dejen nogle minutter med hænderne. Lad dejen hæve på et lunt sted i cirka 1 time.
Rul dejen ud på den hullede rist til dampkogning. Dæk den til med et klæde, og lad den hæve, indtil den har nået dobbelt størrelse.
Skær grøntsagerne i små tern, skold dem i kogende vand, let saltet ved i 3-4 minutter. Hæld vandet fra, og tilsæt lidt olie og en knivspids salt.
Snit skindet på tomaterne, og dyp dem et par sekunder i kogende vand. Hæld vandet fra, flå dem, og skær dem i to halvdele. Fjern kernerne, og tilsæt olie, salt og oregano.
Bag focacciaen i ovnen med damp eller direkte i den særlige dampkogningsgryde i ca. 20 minutter.
Lad focacciaen afkøle lidt, fyld den med brøndkarse, grøntsagerne, stracciatellaost og et drys oregano.
Servér i skiver.