Chou rouge, betterave et cubes de tomates à la poitrine fumée
Réalisez la recette de notre chef ambassadeur Baptiste Renouard, à l’aide des Cubes de Tomates Mutti !
Très gourmand et marqué par les bons plats familiaux, Baptiste Renouard s’intéresse à la cuisine dès son plus jeune âge. À l’âge de 14 ans, il intègre la prestigieuse école Ferrandi et commence son apprentissage aux côtés du chef Joël Robuchon, à l’Atelier. Il y évolue et y reste cinq années qui ont marqué son parcours.
Par la suite, il continue d’apprendre auprès des plus grands chefs. Il œuvre notamment dans les cuisines prestigieuses de Lasserre, aux côtés de Jean-Louis Nomicos, du Meurice, avec de Yannick Alléno, ou encore avec Frédéric Simonin et au Laurent aux côtés d’Alain Pégouret.
À seulement 27 ans, le jeune chef Baptiste Renouard ouvre Ochre, son premier restaurant, à Rueil Malmaison qui reçoit sa première étoile tout juste deux années plus tard.
Aujourd’hui, à 32 ans, le chef Renouard dispose déjà d’une expérience de 15 ans en cuisine !
Passionné et engagé, Baptiste conjugue, comme Mutti, plaisir et créativité dans sa cuisine ! Découvrez sa recette…
50 min (TEMPS DE CUISSON: 30 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 20 min)
Facile
4 personnes
Ingrédients
-
1
boîte
de Cubes de Tomates Mutti
-
1
petit chou rouge
-
2
betteraves rouges crues
-
1
botte
de basilic pourpre
-
2
pommes royales gala
-
1
bouquet
de shiso pourpre cress
-
1
oignon blanc
-
250
g
de poitrine fumée
-
Thym / laurier
-
Vinaigre balsamique
-
Vinaigre de xérès
Partager la liste des ingrédients
Chou rouge, betterave et cubes de tomates à la poitrine fumée: Préparation
- Tailler le chou rouge en gardant les feuilles entières et la betterave finement à la mandoline.
- Égoutter les Cubes de Tomates Mutti et garder le jus.
- Tailler les lardons et la pomme en brunoise.
- Émincer les oignons rouges.
- Poêler les oignons rouges à l’huile d’olive, mouiller au vinaigre de xérès et ajouter un peu d’eau, laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien fondant, égoutter et mixer.
- Mélanger le jus de conserve avec un peu de sel, sucre et vinaigre balsamique.
- Braiser le chou et la betterave dans une casserole avec huile d’olive chaude, ajouter un peu de beurre thym et laurier, lorsque le chou commence à se ramollir un peu et à changer de couleur, verser le jus des Cubes de Tomates Mutti assaisonné, cuire a couvercle pendant 15 minutes, égouttez le chou et la betterave, conservez le jus de cuisson.
- Cuisiner les Cubes de Tomates Mutti à l’huile d’olive avec une gousse d’ail haché et l'oignon ciselé, la poitrine et cuire doucement, ajouter le jus de cuisson du chou rouge et laisser compoter.
- Rouler le chou, la betterave avec le coulis d’oignon rouge.
- Dresser en posant au centre de l’assiette, la compression de chou, disposer quelques cubes de pommes, verser un peu de ragoût avec les Cubes de Tomates Mutti, mettre les herbes pour finir.
