Arancini de riz à la Bolognaise végétale
Arancini de riz à la Bolognaise végétal, la street food emblématique de la tradition sicilienne revisitée dans une touche 100% végétale.
Réalisé avec
La Bolognaise Végétale Mutti contient l'expérience gustative et la consistance de la Bolognaise, mais avec des ingrédients 100% végétaux : carottes et oignons sautés, la richesse des protéines des pois jaunes et toute la saveur de la purée de tomates Mutti. Une nouvelle façon d'appréhender la Bolognaise : 100% végétale, savoureuse, corsée et source de protéines.
3h 10 min (TEMPS DE CUISSON: 10 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 1h / TEMPS D'ATTENTE: 2h)
Difficile
12 arancini
Ingrédients
Garniture
-
1
pot
de Bolognaise Végétale façon Mutti
-
500
g
de riz Carnaroli
-
50
g
de petits pois
-
1
sachet
de safran
-
100
g
de margarine végétale/beurre
-
1
généreuse cuillerée de gros sel
-
1
noix
de margarine végétale
-
2
càs
de fromage végétal râpé comme le parmesan
Bouillon de légume
-
2
l
d'eau
-
1
carotte
-
1
branche de céleri
-
1
oignon épluché
-
Sel
Panure et friture
-
500
ml
d'eau
-
250
g
de farine 00
-
1
l
d'huile d'arachide
-
Sel
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Arancini de riz à la Bolognaise végétale: Préparation
- Tout d’abord, préparez le bouillon. Dans une casserole, mélangez la carotte, le céleri, l'oignon, le sel et environ 2 litres d'eau, puis allumez le feu et laissez parfumer le bouillon pendant au moins 30 minutes à feu moyen.
- Une fois prêt, transférez 1,2 litre de bouillon dans une casserole, puis ajoutez la margarine végétale et allumez le feu.
- Dès que le bouillon bout et que la margarine est complètement dissoute, ajoutez le gros sel et le safran préalablement dissous dans un peu d'eau.
- Ajoutez maintenant le riz et laissez cuire à feu moyen-doux avec la méthode de cuisson pilaf (par absorption) jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
- Une fois prêt, mélangez le riz avec une noix de beurre et deux cuillères à soupe de fromage végétal râpé ou du parmesan. Bien mélanger.
- Transférez le riz sur une grande plaque à pâtisserie et aplatissez-le sur sa surface pour qu'il refroidisse d'abord. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir complètement pendant au moins 2 heures.
- Une fois le temps nécessaire écoulé, prenez une portion de riz et placez-la sur la paume de votre main en créant une bassine qui accueillera la garniture.
- Remplissez la bassine avec quelques cuillères de Bolognaise Végétale Mutti et quelques petits pois.
- Prenez un peu plus de riz et déposez-le délicatement sur la garniture pour fermer l'arancino et lui donner sa forme sphérique classique. Travaillez-le avec vos mains pour obtenir une forme régulière et homogène. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le riz soit épuisé.
- Une fois les arancini formés, vous pouvez procéder à la préparation de la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau et une pincée de sel, puis bien mélanger à l'aide d'un fouet. Vous aurez besoin d'une pâte fluide.
- Trempez les arancini dans la pâte puis dans la chapelure en les compactant entre la paume de vos mains.
- Faites frire les arancini dans l'huile chaude à 180°C en les retournant continuellement pour éviter que la partie en contact avec la poêle ne brûle.
- Égoutter les arancini sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Profites-en !
