Risotto

Alle risotto oppskrifter baserer seg på bruken av rett slags ris og kokemetoden. Prøv våre risotto oppskrifter og inviter familien på middag.

RISOTTO ER EN VESENTLIG DEL AV DET ITALIENSKE KJØKKENET

Det kan være at risotto ikke er en like populær  rett som pizza eller pasta, men den er likevel en viktig del av den italienske matkulturen. Navnet risotto kommer fra ordet riso, det vil si det italienske navnet for ris, og er en rett som tradisjonelt har blitt servert som forrett.Nå for tiden blir risotto også servert som en hovedrett i mange restauranter og familier rundt om i verden. Det blir sagt at risottoen stammer fra Milanotrakten nord i Italia. 

RISENS ROLLE I RISOTTO

Som navnet sier spiller ris en viktig rolle i risotto. I den klassiske definisjonen av italiensk risotto blir den beskrevet som en «rett med ris som blir kokt i buljong til den får en kremfylt konsistens». For å oppnå dette kreves det at risen som blir brukt har spesifikke egenskaper. Stort sett brukes rissorter med lavt innhold av amylose. Dette fordi de har en bedre evne til å absorbere vann og frigi stivelse.

De vanligste rissortene som brukes i italienske risotto er for eksempel Arborio, Maratteli, Baldo, Carnaroli, Padanoa og Roma. Selv disse rissortene har forskjellige egenskaper, som at noen av dem koker fortere, mens andre absorberer mer av buljongen.

ALLE RISOTTO OPPSKRIFTER BASERER SEG PÅ SAMME PRINSIPP

Risotto kan inneholde mange forskjellige ingredienser ettersom hvilken oppskrift man følger, men felles for nesten alle risotto oppskrifter  er bruken av rett slags ris og kokemetode. Risotto krever kokkens  stadige inngripen, og er derfor ikke like enkel og lettlaget som for eksempel mange pastaretter.

Første steg i en risotto oppskrift er at man skal legge merke til at man ikke skal skylle av risen før koking. Dette er for at man vil beholde all stivelsen som finns i risen. Selve matlagingen starter med at man freser risen i en kasserolle sammen  med litt løk og olivenolje eller smør.

Hvitvin er en av hovedingrediensene i mange risotto oppskrifter, og blir tilsatt i pannen slik at den kan bli absorbert av risen. Neste steg er at man koker risen mens man rører om forsiktig, og tilsetter buljongen litt etter litt. Det er i denne delen av oppskriften man tilsetter de andre ingrediense som grønnsaker osv i risottoen.

Den siste delen av risotto oppskrifter, selve finalen, er når risen er klar. Denne delen heter mantecare, som betyr  vispe, slå eller røre kraftfullt, slik at man får en risotto med myk, kremaktig konsistens. 

Choose country and language

Global site