Italienerne er veldig nøye med sine pizzatradisjoner. Men det finnes ikke bare én riktig type pizza, ettersom ulike regioner har sine egne pizzatradisjoner.

Pizzaen i den nord-italienske regionen Emilia-Romagna er veldig forskjellig fra pizzaen i Napoli i Sør-Italia, for ikke å snakke om den tykke pizzaen fra Puglia.

Både deigen og sausen i pizzaen varierer mellom ulike regioner. Italienske pizzaoppskrifter har lange tradisjoner, og italienere vet nøyaktig hvordan deres tradisjonelle pizza skal være. Så det spiller en stor rolle hvilken type saus du velger til pizzaen din.

En god pizzasaus har et balansert væskeinnhold

Når man snakker om pizza, snakker man ofte om fyllet, men hvis du satser på å lage en perfekt pizza, er det viktigere å tenke på kvaliteten på ingrediensene og være nøye i valget av pizzasaus.

Det er avgjørende at du velger en saus med et væskeinnhold som egner seg til din pizza. Hvis bunnen er veldig tynn eller du bruker en vanlig stekeovn, bør du ikke velge en saus med et høyt naturlig væskeinnhold, ettersom den lett vil gjøre pizzabunnen våt.

Hvis du derimot bruker en ekte italiensk pizzaovn der temperaturen kommer opp i 400 grader, gjelder det motsatte. Da bør du velge en saus med så mye naturlig væske som mulig, ettersom overskytende væske fordamper i en så varm ovn.

Personlig smak spiller også inn. Hvis du for eksempel liker en tynn og sprø pizza med bare litt tomatsaus for å gi farge, trenger du et tomatprodukt med lavt naturlig væskeinnhold. Da tørker sausen på overflaten av pizzaen, og resultatet er en ekstra tynn og sprø pizza.

Slik velger du rett tomatprodukt til pizzaen

Mutti er en italiensk familiebedrift som har drevet bærekraftig produksjon av høykvalitets tomatprodukter i over 120 år.

Det brede produktutvalget omfatter fire kjerneprodukter: Polpa, Passata, Pelati og tomatpuré. En av dem vil være det perfekte valget for din oppskrift – eller pizza – takket være deres ulike egenskaper, enten det gjelder steketider, tekstur eller smak.

Når du kjenner de ulike tomatproduktene, kan du velge det som passer best til din hjemmelagde pizza alt etter deig, steketid og smakspreferanser.

Velg rett ingrediens til pizzaen

Den klassiske italienske pizzaen kommer fra Napoli. Den ekstra tynne bunnen med de høye og myke kantene stekes i en pizzaovn med høy temperatur. Hvis du har en slik ovn hjemme, bør du bruke Mutti Pelati, hele flådde tomater, til pizzaen din. Når de knuses for hånd og blandes med den fløyelsmyke Passata de kommer i, gir de en pizzasaus med høyt innhold av naturlig væske, som takler godt over 400 grader.

Nord-italienerne på sin side vil ha en tynn og sprø pizza med litt tomatsaus, som først og fremst skal gi litt farge. Hvis du vil kjøre Milano-stil, bruker du Passata på pizzaen. Passata egner seg for kortere steketider og tørker lett i ovnen, slik at du er sikker på å få en sprø pizza.

Pugliansk pizza fra Sør-Italia er den som ligner mest på en klassisk hjemmelaget pizza, som er tykk og står lenger i ovnen. Til Puglia-pizza passer det best med Mutti Aromatica pizzasaus med urter, blant annet oregano, som er en viktig ingrediens i foccaccia. Sausen tåler langvarig varme, så den egner seg godt til pugliansk foccaccia, som stekes ved 200 grader i 20–30 minutter. Hvis du foretrekker å lage tomatsaus fra bunnen av, har Mutti Polpa et lignende høyt naturlig væskeinnhold som egner seg til lignende steketider.

En velsmakende vegetarisk pizza uten ost

Når pizzaen har en perfekt saus og saftig fyll, trenger man ikke ost. Denne deilige vegetarpizzaen er lett å lage hjemme og passer også for veganere.

Sausen er Mutti Aromatic pizzasaus med basilikum og oregano, toppet med grillet paprika, aubergine og squash.

La deigen hvile i minst to timer og deretter heve på stekebrettet i ytterligere 40 minutter. Ventetiden blir belønnet med en perfekt luftig pizza med deilig smak av Middelhavet og grillede grønnsaker.

Vegansk pizza

Pizzadeig

• 350 g hvetemel
• 12 g tørrgjær
• 1,6 dl vann
• 50 g olivenolje

Fyll

• 300 g Mutti Aromatic pizzasaus
• 150 g aubergine
• 2–3 gul paprika
• 2–3 små squash
• 4 spiseskjeer olivenolje
• salt

Tilberedelse

1. Løs opp gjæren i lunkent vann.

2. Tilsett mel, olje og en klype salt og elt deigen til den er glatt og elastisk. La deigen heve i minst 2 timer.

3. Kjevle deigen til en rund leiv, ha den over på en smurt stekeplate og la den heve under et stekebrett på et lunt sted i ca. 40 minutter.

4. Skjær aubergine og squash i skiver og grill dem i en stekepanne med slippbelegg til de er brune og myke. Hakk paprika.

5. Stek pizzabunnen i 180 graders ovn i 15–20 minutter.

6. Fordel pizzasaus, 2 ss olje og en klype salt på pizzabunnen. Legg grønnsakene oppå tomatsausen.

7. Hell på litt olivenolje og stek i ovnen på 200 grader i 5–6 minutter.