Thon cru aux deux tomates

Name: Thon cru aux deux tomates
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de thon rouge de Méditerrannée (bien froid); 50 g de Vinaigre de Tomate Mutti; 300 g de tomates cerises Mutti; 220 g de Tomates Datterini Mutti; 30 g de petites câpres; 45 g d’huile d’olive; 2 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 2 pincées de sucre; quelques pousses de coriandre; fleur de sel, sel fin

Le thon cru aux deux tomates est un plat tout en légèreté. Une recette signature à proposer en entrée à vos convives, réalisée à partir de tomates cerises, de tomates Datterini et de vinaigre de tomate Mutti. Une délicieuse façon de découvrir le thon cru, proposée par le Chef étoilé Simone Zanoni.

Réalisé avec

Notre vinaigre de tomate est né grâce aux siècles d’expérience de Mutti et s’appuie sur une recette exclusive, simple et naturelle : des tomates 100 % italiennes bien mûres et soigneusement traitées pour un goût et un arôme absolument uniques, sans l’âpreté que l’on associe au vinaigre de vin. Recommandé pour assaisonner les salades, cuisiner les légumes et les marinades de poisson.Le vinaigre de tomate Mutti est notée A par le Nutri-Score (comme tous nos produits excepté le Ketchup Mutti noté D pour sa teneur en sucre).Disponible en format 500ml.

70 min (TEMPS DE CUISSON: 50 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 20 min)

Facile

4 personnes

Ingrédients

500 g de thon rouge de Méditerrannée (bien froid)
50 g de Vinaigre de Tomate Mutti
300 g de tomates cerises Mutti
220 g de Tomates Datterini Mutti
30 g de petites câpres
45 g d’huile d’olive
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 pincées de sucre
quelques pousses de coriandre
fleur de sel, sel fin

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Préparation

Égouttez les Tomates Datterini (conservez sa purée pour une autre recette) et coupez-les en quartiers, étalez-les sur une plaque de cuisson, parsemez d’une gousse d’ail hachée et d’une feuille de laurier émiettée. Saupoudrez de sel et de sucre, arrosez d’un filet d’huile et enfournez à 80 °C pour 20 minutes.
Taillez le thon en parallélépipède droit de 3 cm de haut. Saisissez-le bien froid, juste salé, dans une poêle très chaude pendant 10 secondes sur chaque face. Plongez-le aussitôt dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et réservez sur une planche.
Égouttez les Tomates Cerise. Dans une casserole, faites-les cuire avec 30 g d’huile, la seconde gousse d’ail écrasée et le reste de laurier jusqu’à l’obtention d’une texture pâteuse (environ 30 minutes). Rectifiez l’assaisonnement et versez le Vinaigre de Tomate, ajoutez les câpres et laissez cuire encore quelques minutes.
Détaillez le thon en carrés de 0,5 cm d’épaisseur, disposez-les dans des assiettes de service.
Décorez d’un morceau de Tomate Datterini semi-confite, d’une petite pousse de coriandre et de quelques gouttes d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et servez.

Le conseil du chef Simone Zanoni

Pour cette recette, j’utilise le cœur du filet de thon et je réserve les bords et les parties moins belles pour le tartare des bouchées de polenta.

Les recettes signature du chef Simone Zanoni, Entrées, Poissons

Thon cru aux tomates

Le thon cru aux deux tomates est un plat de poisson fin et frais. Ce plat se prêtera parfaitement pour une mise en bouche, pour une entrée élégante lors de vos grandes occasions ou dans le cadre de la recherche d’idées de plats légers et sains. Depuis quelques années maintenant, la tendance du poisson cru a vu naitre un grand nombre d’adeptes et le thon cru présente de nombreux avantages nutritionnels. Pour un poisson de qualité, il est conseillé de le choisir frais directement chez votre poissonnier. Le thon cru aux deux tomates est une recette du Chef Simone Zanoni, réalisée exclusivement à base de cœur de filet de thon, marié à nos tomates cerises, tomates Datterini et au vinaigre de tomate Mutti. Un plat original, facile à réaliser et à dresser pour un plaisir 100% garanti !