Thon cru aux deux tomates
Le thon cru aux deux tomates est un plat tout en légèreté. Une recette signature à proposer en entrée à vos convives, réalisée à partir de tomates cerises, de tomates Datterini et de vinaigre de tomate Mutti. Une délicieuse façon de découvrir le thon cru, proposée par le Chef étoilé Simone Zanoni.
Réalisé avec
Notre vinaigre de tomate est né grâce aux siècles d’expérience de Mutti et s’appuie sur une recette exclusive, simple et naturelle : des tomates 100 % italiennes bien mûres et soigneusement traitées pour un goût et un arôme absolument uniques, sans l’âpreté que l’on associe au vinaigre de vin. Recommandé pour assaisonner les salades, cuisiner les légumes et les marinades de poisson.Le vinaigre de tomate Mutti est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 500ml.
70 min (TEMPS DE CUISSON: 50 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 20 min)
Facile
4 personnes
Ingrédients
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500
g
de thon rouge de Méditerrannée
(bien froid)
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50
g
de Vinaigre de Tomate Mutti
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300
g
de tomates cerises Mutti
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220
g
de Tomates Datterini Mutti
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30
g
de petites câpres
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45
g
d’huile d’olive
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2
gousses d'ail
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2
feuilles de laurier
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2
pincées de sucre
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quelques pousses de coriandre
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fleur de sel, sel fin
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Préparation
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Égouttez les Tomates Datterini (conservez sa purée pour une autre recette) et coupez-les en quartiers, étalez-les sur une plaque de cuisson, parsemez d’une gousse d’ail hachée et d’une feuille de laurier émiettée. Saupoudrez de sel et de sucre, arrosez d’un filet d’huile et enfournez à 80 °C pour 20 minutes.
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Taillez le thon en parallélépipède droit de 3 cm de haut. Saisissez-le bien froid, juste salé, dans une poêle très chaude pendant 10 secondes sur chaque face. Plongez-le aussitôt dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et réservez sur une planche.
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Égouttez les Tomates Cerise. Dans une casserole, faites-les cuire avec 30 g d’huile, la seconde gousse d’ail écrasée et le reste de laurier jusqu’à l’obtention d’une texture pâteuse (environ 30 minutes). Rectifiez l’assaisonnement et versez le Vinaigre de Tomate, ajoutez les câpres et laissez cuire encore quelques minutes.
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Détaillez le thon en carrés de 0,5 cm d’épaisseur, disposez-les dans des assiettes de service.
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Décorez d’un morceau de Tomate Datterini semi-confite, d’une petite pousse de coriandre et de quelques gouttes d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et servez.
Le conseil du chef Simone Zanoni
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Pour cette recette, j’utilise le cœur du filet de thon et je réserve les bords et les parties moins belles pour le tartare des bouchées de polenta.
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