Thon cru aux deux tomates

Name: Thon cru aux deux tomates
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de thon rouge de Méditerrannée (bien froid); 50 g de Vinaigre de Tomate Mutti; 300 g de tomates cerises Mutti; 220 g de Tomates Datterini Mutti; 30 g de petites câpres; 45 g d’huile d’olive; 2 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 2 pincées de sucre; quelques pousses de coriandre; fleur de sel, sel fin

Avec

Notre vinaigre de tomate est né grâce aux siècles d’expérience de Mutti et s’appuie sur une recette exclusive, simple et naturelle : des tomates 100 % italiennes bien mûres et soigneusement traitées pour un goût et un arôme absolument uniques, sans l’âpreté que l’on associe au vinaigre de vin. Recommandé pour assaisonner les salades, cuisiner les légumes et les marinades de poisson.Le vinaigre de tomate Mutti est notée A par le Nutri-Score (comme tous nos produits excepté le Ketchup Mutti noté D pour sa teneur en sucre).Disponible en format 500ml.

70 min (TEMPS DE CUISSON: 50 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 20 min)

Facile

4 personnes

Ingrédients

500 g de thon rouge de Méditerrannée (bien froid)
50 g de Vinaigre de Tomate Mutti
300 g de tomates cerises Mutti
220 g de Tomates Datterini Mutti
30 g de petites câpres
45 g d’huile d’olive
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 pincées de sucre
quelques pousses de coriandre
fleur de sel, sel fin

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Préparation

Égouttez les Tomates Datterini (conservez sa purée pour une autre recette) et coupez-les en quartiers, étalez-les sur une plaque de cuisson, parsemez d’une gousse d’ail hachée et d’une feuille de laurier émiettée. Saupoudrez de sel et de sucre, arrosez d’un filet d’huile et enfournez à 80 °C pour 20 minutes.
Taillez le thon en parallélépipède droit de 3 cm de haut. Saisissez-le bien froid, juste salé, dans une poêle très chaude pendant 10 secondes sur chaque face. Plongez-le aussitôt dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et réservez sur une planche.
Égouttez les Tomates Cerise. Dans une casserole, faites-les cuire avec 30 g d’huile, la seconde gousse d’ail écrasée et le reste de laurier jusqu’à l’obtention d’une texture pâteuse (environ 30 minutes). Rectifiez l’assaisonnement et versez le Vinaigre de Tomate, ajoutez les câpres et laissez cuire encore quelques minutes.
Détaillez le thon en carrés de 0,5 cm d’épaisseur, disposez-les dans des assiettes de service.
Décorez d’un morceau de Tomate Datterini semi-confite, d’une petite pousse de coriandre et de quelques gouttes d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et servez.