Risotto au homard

Name: Risotto au homard
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 homards bretons; 320 g de riz à risotto carnaroli; 700 g de Passata Mutti; 1 càc de Vinaigre de Tomate Mutti; 20 cl de vin blanc sec; 100 g de beurre; 75 g d’huile d’olive; 2 tomates fraîches; 1 carotte; 1 branche de céleri; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 2 échalotes; 2 brins de basilic; 1 brin de thym; 5 cl de cognac; Sel, poivre

Le Risotto au homard est un plat fin et raffiné. Dans cette recette signature, le Chef étoilé Simone Zanoni vous en propose sa version gastronomique, réalisée à l’aide de la purée de tomates Mutti. Un plat festif et délicat qui se prêtera très bien à toutes vos grandes occasions.

Réalisé avec

La purée de tomates italiennes Mutti conserve la couleur rouge des fruits et offre une texture douce et veloutée. Crémeuse, notre Passata de tomates (aussi connue sous le nom de coulis de tomates, même si sa consistance est légèrement plus liquide ) est idéale pour les cuissons courtes. Pour réaliser une recette avec de la Passata, il suffira de la chauffer afin d'apporter une belle onctuosité à vos préparations à base d’œufs, de viandes blanches ou pour cuisiner une sauce pour pâtes rapide et facile. Avec sa douceur et sa consistance veloutée, la Passata de tomates Mutti ravira vos convives ! La purée de tomates italiennes nature est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 700g, 560g, 400g.

130 min (TEMPS DE CUISSON: 90 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 40 min)

Moyen

4 personnes

Ingrédients

2 homards bretons
320 g de riz à risotto carnaroli
700 g de Passata Mutti
1 càc de Vinaigre de Tomate Mutti
20 cl de vin blanc sec
100 g de beurre
75 g d’huile d’olive
2 tomates fraîches
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 brins de basilic
1 brin de thym
5 cl de cognac
Sel, poivre

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Préparation

Détachez les têtes des homards pour la bisque. Glissez une pique dans chaque queue de homard pour qu’elles restent droites et ébouillantez-les 3 minutes à frémissement.
Égouttez, décortiquez (gardez les parures) et réservez.
Préparez la bisque de homard : faites colorer les têtes et parures dans une casserole avec 30 g d’huile et une pincée de sel.
Dans une autre casserole, faites rôtir avec 15 g d’huile la carotte, le céleri, l’ail et l’oignon taillés en brunoise. Ajoutez ce mirepoix bien coloré aux parures de homard, déglacez au cognac et faites flamber. Mouillez d’eau froide à hauteur, versez la Passata et laissez frémir 40 minutes après ébullition.
Passez au chinois et faites réduire sur feu moyen, afin d’obtenir une belle concentration de saveurs.

Réalisez le risotto

Dans une sauteuse, faites fondre à feu doux les échalotes très finement émincées avec 20 g de beurre. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Mouillez ensuite louche à louche avec la bisque de homard, sans jamais laisser sécher. Comptez 16 à 18 minutes de cuisson en mélangeant de temps en temps. Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu. Ajoutez le reste d’huile et 50 g de beurre, parfumez du basilic ciselé et du Vinaigre de Tomate, mélangez énergiquement. Si vous préférez un risotto un peu plus liquide, vous pouvez ajouter un peu de bisque.
Pelez et épépinez les 2 tomates fraîches, détaillez-les en petits dés et ajoutez-les dans le risotto.
Badigeonnez les queues de homard de 30 g de beurre, parsemez du thym émietté et faites-les dorer à la salamandre (ou à la poêle), puis retirez les piques.

Les recettes signature du chef Simone Zanoni, Plats, Poissons, Riz