Cannelloni di crêpes con carciofi e prosciutto

Metodo

1. In una terrina mescolate con una frusta le uova con la farina e poco latte; quando il composto sarà amalgamato unite il rimanente latte e il burro fuso
2. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti
3. Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e la barba interna, tagliateli a cubetti e fateli stufare con un paio di cucchiai di olio e 1/2 bicchiere d’acqua, finché saranno morbidi e asciutti
4. Salateli e lasciateli intiepidire
5. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela con carta da cucina
6. Riunite i carciofi, la mozzarella e metà della besciamella in una terrina
7. Aggiungete metà del parmigiano e insaporite con le erbe tritate
8. Scaldate una padellina antiaderente per crêpes, spennellatela di burro fuso e versatevi un mestolino di pastella rigirandola per coprire il fondo, formando una sottile frittatina
9. Cuocetela per 1-2 minuti da entrambe le parti
10. Procedete in questo modo fino a esaurire la pastella
11. Stendete le crêpes ottenute su un piano di lavoro, farcitele con una fetta di prosciutto cotto e il ripieno di carciofi, arrotolatele a cannellone e tagliatele a metà
12. Sistemate i cannelloni in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella rimasta e la Salsa Ciliegini
13. Cospargete con il parmigiano rimasto e infornate a 180°C per 15 minuti
14. Servite i cannelloni ben caldi con qualche rametto di timo fresco