Ragù alla pescatora con salsa pronta ciliegini
Preparato con Salsa di ciliegino
La Salsa Ciliegini è realizzata con i migliori pomodori ciliegini 100% italiani, selezionati con attenzione e incredibilmente succosi, per una salsa vellutata con delle note di freschezza, arricchita solo da un leggero soffritto.
20 minuti (Tempo di cottura: 15 minuti / Preparazione: 5 minuti)
Facile
4 persone
ingredienti
-
300
g
Salsa Pronta Ciliegini Mutti
-
360
g
Linguine
-
500
g
Cozze
-
10
Code di gambero
-
300
g
Calamaro
-
½
bicchiere
Vino bianco
-
Finocchietto, q.b.
-
Pepe nero, q.b.
-
Sale, q.b.
-
Olio extravergine di oliva, q.b
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Ragù alla pescatora con salsa pronta ciliegini: Metodo
- Scaldare in padella un cucchiaio d’olio extravergine, aggiungere le cozze e coprire immediatamente con il coperchio per velocizzarne l’apertura (circa 2-3 minuti).
- Sgusciare quindi le cozze e tenere da parte tutta la loro acqua.Tenerne qualcuna all’interno del mezzo guscio per la presentazione finale.
- Mantenere le cozze idratate all’interno dell’acqua fino al momento dell’utilizzo. L’acqua delle cozze sarà aggiunta al ragù a fine cottura, sia per evitare di ridurlo troppo e di avere un risultato troppo sapido, sia perché ci permetterà di avere in padella una consistenza liquida al punto giusto per la fase di mantecatura.
- Tagliare le code di gambero a tocchetti. Prendere il calamaro e praticare delle incisioni trasversali sul manto, quindi tagliarlo a losanghe.
- In una padella capiente scottare i gamberi e i calamari per pochi minuti a fiamma vivace,fino a ottenere una crosticina dorata in superficie. La cottura breve è importante per mantenere il pesce morbido e succoso.Togliere dalla padella e tenere da parte.
- Sfumare il fondo di cottura di gamberi e calamari con vino bianco e lasciare evaporare.
- Calare le linguine in abbondante acqua leggermente salata.
- Aggiungere la Salsa Pronta Ciliegini Mutti in padella insieme al fondo di cottura del pesce, quindi cuocere per 5 minuti a fuoco lento. È la salsa ideale per questa ricetta perché il suo gusto fresco è in grado di esaltare il sapore del pesce.
- Riportare in padella i gamberi, i calamari e le cozze con tutta la loro acqua: in questo modo avremo una situazione “semi-liquida” perfetta per completare la cottura della pasta all’interno della salsa.
- Scolare le linguine al dente nel ragù alla pescatora e ultimare la cottura.
- Mantecare con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Impiattare le linguine a pettine, quindi adagiare sopra gamberi, calamari e cozze.
- Completare con le cozze all’interno del guscio e qualche fogliolina di finocchietto per decorazione.
