Verine de crumble aux légumes d’hiver et sable chorizo
Savourez une verrine gourmande de crumble aux légumes d’hiver et sablé au chorizo, rehaussée par l’intensité de la sauce tomate cuisinée Mutti.
Réalisé avec
La sauce tomates cuisinées Mutti est élaborée à base de la célèbre Polpa Mutti, obtenue avec des tomates cultivées, mûries et transformées sous le soleil de nos champs en Italie. La Polpa est associée à des carottes, de l'échalote, de l'huile d'olive, et à la douceur des tomates Datterini, naturellement sucrées, pour une sauce sans sucres ajoutés ! Notre sauce tomates cuisinées est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 400g.
3h 55 min (TEMPS DE CUISSON: 20 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 35 min / TEMPS D'ATTENTE: 3h)
Facile
4 personnes
Ingrédients
Pour le crumble
-
25
g
de chapelure
-
50
g
de farine
-
50
g
de parmesan
-
1
càc
de sucre
-
50
g
de beurre demi-sel
-
Sel et poivre
Pour la mousse ricotta
-
10
cl
crème liquide
-
250
g
de ricotta égouttée
-
Basilic
-
Sel et poivre
Pour les sablés chorizo
-
50
g
de chorizo
-
200
g
de farine
-
2
càc
de sauce tomate
-
150
g
de parmesan râpé
-
3
brins de romarin
-
Poivre
Pour les légumes d'hiver
-
1
pot
de Sauce tomate cuisinées Mutti
-
1
courge
-
1
pied de céleri branche
-
8
grosses poignées épinards frais
-
1
oignon
-
1
gousse d'ail
-
50
g
de beurre
-
Sel et poivre
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Verine de crumble aux légumes d’hiver et sable chorizo: Préparation
Préparation du crumble
- Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Râper le parmesan.
- Verser la farine, la chapelure, le beurre ramolli, et le parmesan dans un saladier.
- Ajouter 2 c.à.c de sauce tomate.
- Travailler du bout des doigts de manière à obtenir une pâte sablée.
- Dans un plat allant au four émietter le crumble.
- Enfourner 10min à 190°C.
Préparation de la mousse ricotta
- Hacher très finement le basilic.
- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme grâce à un fouet électrique. Saler, poivrer.
- Dans un saladier, fouetter la ricotta et ajouter la chantilly délicatement.
- Ajouter le basilic haché.
- Laisser reposer 3h au frais.
Préparation des sablés chorizo
- Retirer la peau du chorizo et le couper en gros morceaux.
- Mixer le chorizo, la farine, le parmesan et le romarin puis poivrer le tout.
- Faire un boudin et l'enrouler dans un film alimentaire. Réserver au frais 12 h avant de servir.
- Une fois reposée, étaler la pâte grâce à un rouleau à patiserie et créer les formes grâce à un emporte pièce.
- Enfourner 10 à 12min à 180°C.
Préparation des légumes d'hiver
- Supprimer la partie dure des pieds de céleri et retirer les grosses côtes extérieures pour ne conserver que les tiges tendres.
- Les séparer, enlever les fibres et les couper en petits tronçons.
- Faire cuire le céleri 5 min dans de l'eau bouillante salée puis égoutter.
- Pendant ce temps, laver et couper la courge.
- Émincez l'oignon et l'ail et faire revenir dans du beurre puis ajouter la sauce tomate et laisser mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une poêle. Ajouter les courges et le céleri et laisser cuire 10 min. Ajouter les épinards et la sauce tomate et couvrir pendant 5min.
Montage
- Déposer une couche de légumes dans le fond des verines.
- Déposer une couche de mousse ricotta par dessus.
- Déposer une couche de crumble.
- Répéter l'opération jusqu'en haut de la verine de façon à finir par la mousse de ricotta.
- Servir avec un sablé au chorizo en décoration sur le dessus.
