Nordmennen elsker pesto på boks. Og hvorfor skulle de ikke gjøre det! Fra boksen tryller man lett frem smaken i maten, men visste du at hjemmelaget saus heller ikke er et spesielt stort kunstgrep?

Hemmeligheten ligger selvfølgelig i de førsteklasses ingrediensene som briljerer i smak. Når hovedingrediensene holder høy kvalitet, trengs det heller ikke spesielt mange forskjellige, noe som selvfølgelig forenkler matlagingen. Eller hva sier du om pesto med basilikum, hvitløk og intensiv smakrik dobbelkonsentrert tomatpuré av høy kvalitet?

For Mutti er god smak og førsteklasses råvarer nøkkelen til god mat. Derfor produseres alle Mutti-produkter på gårder som har en lang felles historie med Mutti. Samarbeidet bygger på respekt og et felles mål: førsteklasses tomater. For eksempel dyrker man i forskjellige deler av Italia kun slike tomater som egner seg for regionens jordsmonn. Klimaet og jordforholdene i Food Vally-regionen i Nord-Italia gir et ideelt hjem for de runde Parma-tomatene, mens man i landets sørlige deler, i Puglia, dyrker for eksempel plomme- og kirsebærtomater.

Mutti har også strenge regler for bøndene: de må rette seg etter en god dyrkingspraksis som respekterer jorden, følger naturens egen rytme og gir åkrene tid til hvile. I samsvar med disse metodene, der virksomhetens mål er beste kvalitet og miljøvennlighet, vokser tomatene alltid på fri mark. Alle gårder benytter vekselbruk og bruker vannbesparende vanningssystemer som måler fuktinnholdet i jorden og varsler når åkeren virkelig trenger vann. På Muttis avtalegårder blir ikke tomatene genmanipulert og på åkrene benyttes det ingen plantevernmidler. Du kan lese mer om Muttis samarbeid med WWF Italia på nettstedet mutti-parma.com

Mutti betaler for kvalitet

For å sikre den gode kvaliteten betaler Mutti bedre lønn enn normalt til dyrkerne sine. Ifølge statistikken for 2018 betalte Mutti sine dyrkere 15 prosent høyere lønn enn gjennomsnittet på tomatmarkedet. På den måten kan bedriften kreve og velge de beste tomatene som oppfyller Muttis høye kvalitetsstandarder.

For Mutti er kvalitet imidlertid ikke bare et kriterium med en prislapp, bedriften belønner dessuten bra utført arbeid på andre måter. Allerede i 18 års tid har bedriften belønnet sine 40 beste tomatdyrkere med kvalitetsutmerkelsen Gulltomaten. Gulltomaten er en anerkjennelse for utmerket arbeid som måles ved hjelp av kvalitetsmålinger og bedømmelser (for eksempel farge, modenhetsgrad og tomatens sødme) som flere forskjellige produsenter deler.

Pesto med mandler, basilikum og dobbelkonsentrert tomatpuré

Ingredienser for 4 porsjoner:

• 200 g skållede mandler
• 80 g dobbelkonsentrert tomatpuré
• 50 g lagret pecorino
• 1 hvitløkskløft
• 100 g basilikumblader
• 80 g ekstra jomfru olivenolje
• salt og hele pepperkorn

Tilberedelse:

Skyll basilikumen og ta bort groen på hvitløken. Miks mandlene og pecorinoen grovt med mikseren og legg blandingen over i en annen skål. Miks tomatpuréen, hvitløken, basilikumen og oljen i mikseren. Miks en gang til slik at ingrediensene blandes godt. Smak til med salt og nymalt pepper. Tilsett mandelblandingen og legg alt i en lufttett beholder. For lenger holdbarhet, dekk overflaten med en skvett olivenolje og sett pestoen i kjøleskapet. Sausen fungerer utmerket til pasta, gnocchi og hvit ris.

Hver eneste lenke i produksjonskjeden er nøye overveid

• Mutti betaler en høyere pris for kvalitet for å kunne velge de beste tomatene til sine produkter. I 2018 betalte Mutti 15 prosent høyere pris enn snittet på marknedet.
• Bedriften utfører årlig flere enn 630 000 forskjellige kvalitetskontroller på råvarene og sluttproduktene.
• Kvalitet belønnes: hvert år belønnes 40 dyrkere med utmerkelsen Gulltomaten for sine førsteklasses råvarer.
• Gårdene hvor tomatene dyrkes er valgt med omsorg og tomatene manipuleres ikke genetisk.