Aubergine

Mange af os ville måske kalde aubergine for en grøntsag, men det er faktisk et bær; og for at gøre forvirringen total, er auberginen reelt en frugt, fordi den er et bær. De færreste af os bruger den nok ikke på samme måde som jordbær, hindbær og lignende, men ikke desto mindre er den god at have med i køkkenet. 

Retter med aubergine findes til næsten alle lejligheder, og uanset om du er vært for sommerens havefest og serverer grillet aubergine, fyldt aubergine til forret eller i en salat, så er det næsten kun fantasien der sætter grænser. 

Aubergine er en fast bestanddel af køkkenet omkring middelhavet, og er en ren klassiker der kan varieres med tilbehør, fyld og i forhold til hvordan den tilberedes. Ordet kommer oprindeligt fra arabisk, hvor det hedder al-badinjan, og har derfra rejst over Catalonien hvor den på katalansk hedder alberginia og til sidst aubergine på dansk. 

Der findes mange forskellige slags aubergine, som alle kan bruges i køkkenet, men vi ser for det meste den velkendte, lilla aubergine i supermarkedet. Der findes også stribede auberginer, ovale eller runde – og findes også med gul, hvid eller brun skræl. De har dog alle det velkendte beige frugtkød med den karakteristiske smag. 

Du kan tilberede og spise auberginer med det samme, men de kan også sagtens laves til en skøn dip eller henkoges og bruges til vinter. I gamle dage anbefalede man at auberginer skulle saltes inden de blev spist, da de indeholdt mange bitterstoffer. Det gør de ikke i lige så høj grad mere, så du behøver ikke salte dem før du tilbereder dem. Den gør sig heldigvis rigtig godt i mange retter med aubergine, og kan varieres som du ønsker det. 

Prøv fx grillet aubergine med fyld af ricotta, peberfrugt og hvidløg. Det kan du servere som både forret, tilbehør og som snack med et stykke godt brød og en smule olivenolie.