Pasta alla norma

Method

1. Skær auberginen i terninger på 2 cm. Fyld en lille stegepande med cirka 1 cm olivenolie. Steg auberginen i portioner, indtil de er gyldne på ydersiden og bløde inde i (cirka 4 minutter). Lad dem trække på absorberende papir, og stil dem til side.
2. Opvarm i mellemtiden 0,6 dl olivenolie i en stor pande over lavt blus, og tilføj hvidløgene. Lad hvidløgene give smag til olien i cirka 3 minutter, rør rundt for at undgå, at de brænder på. Skru op til mellemhøj varme, og tilføj Muttis finthakkede tomater og 0,6 dl vand, og lad det simre i 10 minutter. Rør den stegte aubergine og bladene af basilikum i, og hold dem varme.
3. Kog pastaen i en stor gryde, tilsæt rimeligt med salt til det kogende vand, og kog pastaen, indtil den næsten er al dente efter anvisningerne på pakken. Hæld vandet fra, men gem lidt af vandet.
4. Stil panden med saucen på et mellemhøjt blus, hæld pastaen ned i saucen sammen med en grydeskefuld af pastavandet, og omrør for at blandet det hele. Lad saucen og pastaen koge i nogle minutter, indtil pastaen er al dente. Du kan tilføje mere af pastavandet, hvis saucen bliver for tyk.
5. Smag til, og server Pasta alla Norma straks med ekstra blade af basilikum og med et stort drys saltet ricotta.