parmigiana di melanzane

Method

1. Rens og skræl auberginerne. Skær dem derefter i mellemtykke skiver på langs.
2. Læg dem i en si, drys med salt, og dæk dem med en vægt, så vandet bedre kan dryppe af. Lad vandet løbe fra aubergineskiverne. Tryk resten af vandet godt af, og steg dem i varm olivenolie.
3. Kom det hakkede hvidløg i gryde, og lad det sautere i lidt olie. Fjern det, så snart det er gyldent, og tilsæt tomatpuréen. Kog den lidt ind, fjern den fra varmen. Smag til med groft hakket basilikum og lidt salt, og kør det hele gennem foodprocessor. Fordel auberginerne på bunden af et ildfast fad, som forinden er smurt med olie.
4. Dæk med 1 dl tomatpuré, drys med revet parmesan, og dæk med tynde skiver mozzarellaost. Fortsæt med et lag af aubergine, et lag sauce, et lag parmesan og et lag mozzarellaost, indtil ingredienserne er opbrugt. Det sidste lag skal være tomatsauce.
5. Kom lidt olie på overfladen, og bag i ovnen på 200 °C i ca. 40 minutter. Server retten varm. Det er muligt at tilberede en velsmagende parmigiana med squash i stedet for auberginer. Fremgangsmåden er den samme.
6. Mozzarellaosten kan også erstattes af tynde skiver røget scarmoza.