Arancine di couscous con sarde e finocchietto

Preparato con Triplo Concentrato Di Pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

60 minuti (Tempo di attesa)

Difficile

ingredienti

Per le arancine

  • 250 gr di couscous mediterraneo
  • fumetto di pesce a copertura
  • 2 uova medie intere + 1 tuorlo
  • 65 gr di formaggio pecorino
  • 2 rametti di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Per farcire

  • 80 gr di polpa di sarde
  • 30 gr di pinoli
  • 50 gr di cipollotto
  • 30 gr di uvetta
  • 50 gr di finocchietto
  • sale e pepe q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 gr di olio extravergine di oliva

Per la panatura

  • 200 gr di pangrattato
  • 2 uova
  • sale e pepe

Per il ragù di moscardini

  • 1 kg di moscardini
  • 2 spicchi d'aglio
  • 60 gr di olio extravergine di oliva
  • 50 gr di vino rosso
  • 160 gr di triplo concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere se necessario di fumetto di pesce
  • 3 rametti di timo
  • 6 foglie di basilico fresco

Ingredienti per 4 persone:

Metodo

  1. Idratate l’uva passa e tostate i pinoli
  2. Stufate il cipollotto mondato e tritato in olio evo e aggiungete le sarde deliscate e sminuzzate
  3. Aggiungete anche l'uva passa, i pinoli tostati e il finocchietto sminuzzato
  4. Condite con sale e pepe e tenete il ripieno a parte
  5. Tostate il couscous con olio extravergine di oliva in una pentola, poi spegnete il fuoco
  6. Aggiungete il fumetto di pesce caldo in modo che copra di un dito il couscous
  7. Coprite con pellicola e lasciate che assorba il liquido per circa 20 min
  8. Trascorso il tempo necessario, sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte
  9. Impastate il couscous con uova e formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo e foglioline di timo
  10. Formate sul palmo della mano uno strato per mettere poi al centro un po’ di ripieno di sarde e chiudere con altro couscous a mo’ di arancina
  11. Infarinatele, passatele nelle uova, nel pangrattato e friggiete in olio a 175°
  12. Fate un soffritto con olio extravergine di oliva e aglio mondato, quindi cuocete i moscardini puliti
  13. Aggiungete anche il triplo concentrato di pomodoro
  14. Sfumate con il vino rosso e cuocete per 40 minuti fino a far addensare il sugo
  15. Se dovesse risultare troppo denso e spesso, potete stemperarlo con un po’ di fumetto caldo
  16. Condite con sale e pepe, infine aggiungete il basilico fresco
  17. Adagiate la vostra arancina sul ragù posto al centro del piatto
  18. Condite con un filo di olio extravergine di oliva

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