Arancine di couscous con sarde e finocchietto

Preparato con Triplo concentrato di pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

1h (Tempo di attesa: 1h)

Difficile

ingredienti

Per le arancine

250 gr di couscous mediterraneo
fumetto di pesce a copertura
2 uova medie intere + 1 tuorlo
65 gr di formaggio pecorino
2 rametti di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Per farcire

80 gr di polpa di sarde
30 gr di pinoli
50 gr di cipollotto
30 gr di uvetta
50 gr di finocchietto
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
50 gr di olio extravergine di oliva

Per la panatura

200 gr di pangrattato
2 uova
sale e pepe

Per il ragù di moscardini

1 kg di moscardini
2 spicchi d'aglio
60 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di vino rosso
160 gr di triplo concentrato di pomodoro
1 bicchiere se necessario di fumetto di pesce
3 rametti di timo
6 foglie di basilico fresco

Ingredienti per 4 persone:

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Arancine di couscous con sarde e finocchietto: Metodo

Idratate l’uva passa e tostate i pinoli
Stufate il cipollotto mondato e tritato in olio evo e aggiungete le sarde deliscate e sminuzzate
Aggiungete anche l'uva passa, i pinoli tostati e il finocchietto sminuzzato
Condite con sale e pepe e tenete il ripieno a parte
Tostate il couscous con olio extravergine di oliva in una pentola, poi spegnete il fuoco
Aggiungete il fumetto di pesce caldo in modo che copra di un dito il couscous
Coprite con pellicola e lasciate che assorba il liquido per circa 20 min
Trascorso il tempo necessario, sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte
Impastate il couscous con uova e formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo e foglioline di timo
Formate sul palmo della mano uno strato per mettere poi al centro un po’ di ripieno di sarde e chiudere con altro couscous a mo’ di arancina
Infarinatele, passatele nelle uova, nel pangrattato e friggiete in olio a 175°
Fate un soffritto con olio extravergine di oliva e aglio mondato, quindi cuocete i moscardini puliti
Aggiungete anche il triplo concentrato di pomodoro
Sfumate con il vino rosso e cuocete per 40 minuti fino a far addensare il sugo
Se dovesse risultare troppo denso e spesso, potete stemperarlo con un po’ di fumetto caldo
Condite con sale e pepe, infine aggiungete il basilico fresco
Adagiate la vostra arancina sul ragù posto al centro del piatto
Condite con un filo di olio extravergine di oliva