Couscous di mare con cozze fritte e bisque di gamberi

Preparato con Triplo concentrato di pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

1h (Tempo di attesa: 1h)

Difficile

ingredienti

Per il couscous

180 gr di couscous selezione oro
fumetto di pesce q.b.
3 rametti di timo
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo ((i gambi servono per la bisque) )
2 spicchi d'aglio
160 gr di zucchine
60 gr di olio extravergine di oliva
500 gr di gamberi interi
6-7 fili di erba cipollina
qualche fogliolina di menta fresca
sale e pepe a piacere
acqua q.b.

Per i gamberi

1 la scorza di arancia
1 la scorza di limone
2 rametti di timo
foglia qualche di menta
olio extravergine di oliva

Per le cozze

500 gr di cozze
100 gr di panko
60 gr di albumi
500 gr di olio di arachidi per friggere

Per la bisque

40 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di cipolle
50 gr di carote
30 gr di sedano
500 gr di teste di gamberi
30 gr brandy
3 ciuffetto gambi di prezzemolo + 1
150 gr di triplo concentrato di pomodoro
fumetto di pesce q.b.
3 rametti di timo
sale e pepe a piacere

Ingredienti per 4 persone:

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Couscous di mare con cozze fritte e bisque di gamberi: Metodo

Pulite i gamberi e tenete gli scarti: coda, carapace, testa; eliminate però intestino ed occhi
Mondate e tritate sedano, carota, cipolla
Fate rosolare tutto per 10 minuti nell’olio extravergine di oliva
Tostate gli scarti dei gamberi nel soffritto e aggiungete il triplo concentrato di pomodoro
Sfumate con il brandy, quindi aggiungete acqua fino a coprire
Aggiungete anche timo, scorza di limone e fate cuocere per circa 90 minuti
Frullate tutto, filtrate in un colino e ponete nuovamente la bisque in padella per farla sobbollire e addensare leggermente
Conditela con sale e pepe, quindi tenetela al caldo
Tostate il couscous con olio extravergine di oliva in una pentola, poi spegnete il fuoco
Aggiungete il fumetto di crostacei caldo in modo che copra di un dito il couscous
Coprite con la pellicola e lasciate che assorba il liquido: impiegherà circa 20 minuti
Sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte
Tagliate la polpa dei gamberi e marinatela con pepe, olio evo, timo, scorza di limone e di arancia: lasciate marinare per 30 minuti
Saltate poi la polpa in padella a fuoco alto per 3-4 minuti con le zucchine tagliate a cubetti, condendo con timo, sale e pepe: devono rimanere belle croccanti e vivide
Nella stessa padella, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e unite tutto al couscous
Amalgamate bene e insaporite con menta, olio evo e sale
Pulite le cozze, schiudetele in olio extravergine assieme ai gambi di prezzemolo e all’aglio
Separate i molluschi e buttateli prima nell’albume e poi passateli nel panko
Friggete in olio portato a 175°, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte
Servite in piatto fondo prima la bisque calda, adagiandovi sopra l’insalatina di couscous fredda
Guarnite infine con le cozze fritte e le foglie di prezzemolo