Couscous di mare con cozze fritte e bisque di gamberi
Preparato con Triplo concentrato di pomodoro
Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.
60 minuti (Tempo di attesa: 60 minuti)
Difficile
ingredienti
Per il couscous
-
180
gr
di couscous selezione oro
-
fumetto di pesce q.b.
-
3
rametti
di timo
-
1
limone
-
1
mazzetto
di prezzemolo
((i gambi servono per la bisque) )
-
2
spicchi
d'aglio
-
160
gr
di zucchine
-
60
gr
di olio extravergine di oliva
-
500
gr
di gamberi interi
-
6-7
fili di erba cipollina
-
qualche fogliolina di menta fresca
-
sale e pepe a piacere
-
acqua q.b.
Per i gamberi
-
1
la scorza di arancia
-
1
la scorza di limone
-
2
rametti
di timo
-
foglia
qualche di menta
-
olio extravergine di oliva
Per le cozze
-
500
gr
di cozze
-
100
gr
di panko
-
60
gr
di albumi
-
500
gr
di olio di arachidi per friggere
Per la bisque
-
40
gr
di olio extravergine di oliva
-
50
gr
di cipolle
-
50
gr
di carote
-
30
gr
di sedano
-
500
gr
di teste di gamberi
-
30
gr
brandy
-
3
ciuffetto
gambi di prezzemolo + 1
-
150
gr
di triplo concentrato di pomodoro
-
fumetto di pesce q.b.
-
3
rametti
di timo
-
sale e pepe a piacere
Ingredienti per 4 persone:
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Ingredienti per 4 persone:
Couscous di mare con cozze fritte e bisque di gamberi: Metodo
- Pulite i gamberi e tenete gli scarti: coda, carapace, testa; eliminate però intestino ed occhi
- Mondate e tritate sedano, carota, cipolla
- Fate rosolare tutto per 10 minuti nell’olio extravergine di oliva
- Tostate gli scarti dei gamberi nel soffritto e aggiungete il triplo concentrato di pomodoro
- Sfumate con il brandy, quindi aggiungete acqua fino a coprire
- Aggiungete anche timo, scorza di limone e fate cuocere per circa 90 minuti
- Frullate tutto, filtrate in un colino e ponete nuovamente la bisque in padella per farla sobbollire e addensare leggermente
- Conditela con sale e pepe, quindi tenetela al caldo
- Tostate il couscous con olio extravergine di oliva in una pentola, poi spegnete il fuoco
- Aggiungete il fumetto di crostacei caldo in modo che copra di un dito il couscous
- Coprite con la pellicola e lasciate che assorba il liquido: impiegherà circa 20 minuti
- Sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte
- Tagliate la polpa dei gamberi e marinatela con pepe, olio evo, timo, scorza di limone e di arancia: lasciate marinare per 30 minuti
- Saltate poi la polpa in padella a fuoco alto per 3-4 minuti con le zucchine tagliate a cubetti, condendo con timo, sale e pepe: devono rimanere belle croccanti e vivide
- Nella stessa padella, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e unite tutto al couscous
- Amalgamate bene e insaporite con menta, olio evo e sale
- Pulite le cozze, schiudetele in olio extravergine assieme ai gambi di prezzemolo e all’aglio
- Separate i molluschi e buttateli prima nell’albume e poi passateli nel panko
- Friggete in olio portato a 175°, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte
- Servite in piatto fondo prima la bisque calda, adagiandovi sopra l’insalatina di couscous fredda
- Guarnite infine con le cozze fritte e le foglie di prezzemolo
