Couscous di mare con cozze fritte e bisque di gamberi

Preparato con Triplo Concentrato Di Pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

60 minuti (Tempo di attesa)

Difficile

ingredienti

Per il couscous

  • 180 gr di couscous selezione oro
  • fumetto di pesce q.b.
  • 3 rametti di timo
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo ((i gambi servono per la bisque) )
  • 2 spicchi d'aglio
  • 160 gr di zucchine
  • 60 gr di olio extravergine di oliva
  • 500 gr di gamberi interi
  • 6-7 fili di erba cipollina
  • qualche fogliolina di menta fresca
  • sale e pepe a piacere
  • acqua q.b.

Per i gamberi

  • 1 la scorza di arancia
  • 1 la scorza di limone
  • 2 rametti di timo
  • foglia qualche di menta
  • olio extravergine di oliva

Per le cozze

  • 500 gr di cozze
  • 100 gr di panko
  • 60 gr di albumi
  • 500 gr di olio di arachidi per friggere

Per la bisque

  • 40 gr di olio extravergine di oliva
  • 50 gr di cipolle
  • 50 gr di carote
  • 30 gr di sedano
  • 500 gr di teste di gamberi
  • 30 gr brandy
  • 3 ciuffetto gambi di prezzemolo + 1
  • 150 gr di triplo concentrato di pomodoro
  • fumetto di pesce q.b.
  • 3 rametti di timo
  • sale e pepe a piacere

Ingredienti per 4 persone:

Metodo

  1. Pulite i gamberi e tenete gli scarti: coda, carapace, testa; eliminate però intestino ed occhi
  2. Mondate e tritate sedano, carota, cipolla
  3. Fate rosolare tutto per 10 minuti nell’olio extravergine di oliva
  4. Tostate gli scarti dei gamberi nel soffritto e aggiungete il triplo concentrato di pomodoro
  5. Sfumate con il brandy, quindi aggiungete acqua fino a coprire
  6. Aggiungete anche timo, scorza di limone e fate cuocere per circa 90 minuti
  7. Frullate tutto, filtrate in un colino e ponete nuovamente la bisque in padella per farla sobbollire e addensare leggermente
  8. Conditela con sale e pepe, quindi tenetela al caldo
  9. Tostate il couscous con olio extravergine di oliva in una pentola, poi spegnete il fuoco
  10. Aggiungete il fumetto di crostacei caldo in modo che copra di un dito il couscous
  11. Coprite con la pellicola e lasciate che assorba il liquido: impiegherà circa 20 minuti
  12. Sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte
  13. Tagliate la polpa dei gamberi e marinatela con pepe, olio evo, timo, scorza di  limone e di arancia: lasciate marinare per 30 minuti
  14. Saltate poi la polpa in padella a fuoco alto per 3-4 minuti con le zucchine tagliate a cubetti, condendo con timo, sale e pepe: devono rimanere belle croccanti e vivide
  15. Nella stessa padella, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e unite tutto al couscous
  16. Amalgamate bene e insaporite con menta, olio evo e sale
  17. Pulite le cozze, schiudetele in olio extravergine assieme ai gambi di prezzemolo e all’aglio
  18. Separate i molluschi e buttateli prima nell’albume e poi passateli nel panko
  19. Friggete in olio portato a 175°, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte
  20. Servite in piatto fondo prima la bisque calda, adagiandovi sopra l’insalatina di couscous fredda
  21. Guarnite infine con le cozze fritte e le foglie di prezzemolo

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