Mini timballo di couscous con olive, mozzarella, capperi e tonno ammuttunato

Preparato con Triplo Concentrato Di Pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

60 minuti (Tempo di attesa)

Difficile

ingredienti

Per i timballi

  • 250 gr di couscous
  • fumetto di pesce a copertura
  • 60 gr di pecorino grattugiato
  • 5 uova medie
  • 300 gr di provola affumicata
  • 500 gr di melanzane
  • sale e pepe q.b.
  • 4 foglie di basilico
  • ciuffo un di prezzemolo
  • 3 rametti di timo

Per il tonno ammuttunato

  • 350 gr di tonno
  • 60 gr di olio evo
  • 40 gr di cipollotti
  • 20 gr di capperi dissalati
  • 60 gr di olive taggiasche
  • 2 rametti di timo
  • 4 foglie di basilico
  • sale e pepe q.b.
  • 180 gr di triplo concentrato di pomodoro
  • 200 gr di acqua

Per panare e guarnire

  • pangrattato q.b.
  • germogli o basilico fritto a piacere

Metodo

  1. Tostate il couscous con olio evo in una pentola e spegnete il fuoco
  2. Aggiungete poi il fumetto di pesce in modo che copra di un dito il couscous
  3. Coprite con pellicola e lasciate che assorba il liquido per 20 minuti
  4. Sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte
  5. Dissalate i capperi
  6. Mondate il cipollotto e l'aglio e tritateli per farli appassire in olio evo, quindi unite capperi e olive
  7. Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro per completare la salsa
  8. Tagliate il tonno a cubetti, quindi saltatelo in olio extravergine di oliva ben caldo con foglioline di timo e aglio
  9. Trasferitelo nella salsa
  10. Condite con sale e pepe
  11. Tagliate ora la provola e le melanzane a cubetti, infarinate queste ultime e friggetele in olio a 175°
  12. Condite il couscous con le melanzane fritte, sale, pepe e uova
  13. Impastate e aggiungete basilico, prezzemolo, formaggio grattugiato e provola
  14. Arrostite in forno le altre melanzane per 30 minuti
  15. Svuotatele e frullate la polpa con sale e pepe
  16. Aggiungete al couscous anche questa crema di melanzane
  17. Trasferite il couscous nello stampo imburrato e cuocete in forno statico a 175° per 20 minuti
  18. Sformate sul ragù di tonno, per completare con un filo di olio evo a crudo e basilico

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