Timballo di couscous con olive, mozzarella e tonno
Preparato con Triplo concentrato di pomodoro
Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.
1h (Tempo di attesa: 1h)
Difficile
ingredienti
Per i timballi
-
250
gr
di couscous
-
fumetto di pesce a copertura
-
60
gr
di pecorino grattugiato
-
5
uova medie
-
300
gr
di provola affumicata
-
500
gr
di melanzane
-
sale e pepe q.b.
-
4
foglie
di basilico
-
ciuffo
un di prezzemolo
-
3
rametti
di timo
Per il tonno ammuttunato
-
350
gr
di tonno
-
60
gr
di olio evo
-
40
gr
di cipollotti
-
20
gr
di capperi dissalati
-
60
gr
di olive taggiasche
-
2
rametti
di timo
-
4
foglie
di basilico
-
sale e pepe q.b.
-
180
gr
di triplo concentrato di pomodoro
-
200
gr
di acqua
Per panare e guarnire
-
pangrattato q.b.
-
germogli o basilico fritto a piacere
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Timballo di couscous con olive, mozzarella e tonno: Metodo
- Tostate il couscous con olio evo in una pentola e spegnete il fuoco
- Aggiungete poi il fumetto di pesce in modo che copra di un dito il couscous
- Coprite con pellicola e lasciate che assorba il liquido per 20 minuti
- Sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte
- Dissalate i capperi
- Mondate il cipollotto e l'aglio e tritateli per farli appassire in olio evo, quindi unite capperi e olive
- Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro per completare la salsa
- Tagliate il tonno a cubetti, quindi saltatelo in olio extravergine di oliva ben caldo con foglioline di timo e aglio
- Trasferitelo nella salsa
- Condite con sale e pepe
- Tagliate ora la provola e le melanzane a cubetti, infarinate queste ultime e friggetele in olio a 175°
- Condite il couscous con le melanzane fritte, sale, pepe e uova
- Impastate e aggiungete basilico, prezzemolo, formaggio grattugiato e provola
- Arrostite in forno le altre melanzane per 30 minuti
- Svuotatele e frullate la polpa con sale e pepe
- Aggiungete al couscous anche questa crema di melanzane
- Trasferite il couscous nello stampo imburrato e cuocete in forno statico a 175° per 20 minuti
- Sformate sul ragù di tonno, per completare con un filo di olio evo a crudo e basilico
