Muffin al pomodoro con cipolle caramellate e feta

Preparato con Triplo Concentrato Di Pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.


40 minuti (Tempo di cottura)

Facile

ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 50 g di triplo concentrato di pomodoro Mutti
  • 60 g di Parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 100 ml di latte
  • 60 g di olio d’oliva extravergine leggero
  • 10 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 200 g di cipollotti rossi
  • 30 g di zucchero di canna chiaro
  • 60 g di formaggio feta
  • 50 g di acqua
  • prezzemolo o basilico
  • sale

Metodo

  1. In una terrina mescolate le uova con il triplo concentrato, unite l’olio e il latte
  2. Salate e pepate
  3. In una terrina a parte miscelate la farina con il lievito e il parmigiano, aggiungendovi poi gli ingredienti liquidi e mescolando accuratamente per amalgamarli
  4. Versate il composto in pirottini da muffin e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti
  5. Tagliate i cipollotti a rondelle e metteteli in una casseruola con lo zucchero, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e l’acqua
  6. Cuocete a fuoco dolce finché l’acqua non si sarà assorbita
  7. Sformate i muffin, disponete su ognuno un po’ di cipolla caramellata e cospargete di feta sbriciolata
  8. Decorate a piacere con foglie di basilico fresche o prezzemolo tritato

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