Focaccia rossa al vapore con verdure e mozzarella

Preparato con Triplo concentrato di pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

1h (Tempo di attesa: 1h)

Media

ingredienti

200 g di farina 00
40 g di farina di mais fioretto
1 dl di acqua
40 g di triplo concentrato di pomodoro Mutti
40 g di olio di mais
5 g di lievito
4 g di sale
4 g di pepe bianco
300 g di verdure miste ((zucchine, carote, taccole verdi, pomodorini) )
125 g stracciatella
50 g di soncino
olio d’oliva extravergine
origano

Ingredienti per 6 persone:

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Focaccia rossa al vapore con verdure e mozzarella: Metodo

Sciogliete il lievito in una parte di acqua tiepida, unite l’olio e lasciate riposare
Diluite il concentrato di pomodoro nell’altra parte di acqua
In una terrina mescolate le farine, il sale e il pepe, aggiungete le parti liquide e mescolate bene
Impastate con le mani per alcuni minuti
Lasciate lievitare coperto in luogo tiepido per circa 1 ora
Stendete l’impasto sulla griglia forata per la cottura a vapore, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare finché raddoppia di volume
Tagliate le verdure a dadini, scottatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi scolatele e conditele con un filo di olio e un pizzico di sale
Incidete i pomodorini e tuffateli in acqua bollente per qualche secondo, scolateli, spellateli e tagliateli a metà
Eliminate i semi e conditeli con olio, sale e origano
Cuocete la focaccia in forno a vapore o direttamente sull’apposita casseruola per la cottura a vapore per circa 20 minuti
Lasciatela intiepidire, farcite la focaccia con l’insalatina, le verdure condite, la stracciatella e un pizzico di origano
Servite tagliata a fette