Garganelli rossi con ragù di fave pecorino e menta
Preparato con Triplo concentrato di pomodoro
Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.
1h (Tempo di attesa: 1h)
Media
ingredienti
-
200
g
di farina 00
-
2
uova piccole
-
40
g
di triplo concentrato di pomodoro Mutti
-
1
cucchiaio
di olio di oliva extravergine
-
400
g
di fave sgusciate
((anche surgelate) )
-
50
g
di pecorino stagionato grattugiato
-
50
g
di pecorino a lamelle
-
2
rametti
di menta
-
1
scalogno piccolo
-
40
g
di olio d’oliva extravergine
-
sale e pepe
Ingredienti per 4 persone:
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Ingredienti per 4 persone:
Garganelli rossi con ragù di fave pecorino e menta: Metodo
- Sbattete le uova con il triplo concentrato con una forchetta per emulsionare
- Impastate la farina con le uova e l’olio fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio
- Lasciate riposare per 30 minuti coperto con la pellicola
- Scottate le fave in acqua bollente per 30 secondi, scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre
- In una padella scaldate l’olio, unite lo scalogno finemente tritato e lasciate ammorbidire
- Aggiungete le fave e spegnete il fuoco
- Tirate la pasta in sfoglie sottili, tagliatela in piccoli quadrati di 2x2 e con l’apposito attrezzo formate i garganelli, distribuendoli man mano su un vassoio infarinato
- Cuocete i garganelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli con una schiumarola e versateli nel condimento
- Unite la menta spezzettata, spadellate alcuni minuti aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e il pecorino grattugiato fino a formare una leggera crema
- Servite decorando con le lamelle di pecorino e un’abbondante spolverata di pepe
