Garganelli rossi con ragù di fave pecorino e menta

Preparato con Triplo concentrato di pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

1h (Tempo di attesa: 1h)

Media

ingredienti

200 g di farina 00
2 uova piccole
40 g di triplo concentrato di pomodoro Mutti
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
400 g di fave sgusciate ((anche surgelate) )
50 g di pecorino stagionato grattugiato
50 g di pecorino a lamelle
2 rametti di menta
1 scalogno piccolo
40 g di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

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Garganelli rossi con ragù di fave pecorino e menta: Metodo

Sbattete le uova con il triplo concentrato con una forchetta per emulsionare
Impastate la farina con le uova e l’olio fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio
Lasciate riposare per 30 minuti coperto con la pellicola
Scottate le fave in acqua bollente per 30 secondi, scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre
In una padella scaldate l’olio, unite lo scalogno finemente tritato e lasciate ammorbidire
Aggiungete le fave e spegnete il fuoco
Tirate la pasta in sfoglie sottili, tagliatela in piccoli quadrati di 2x2 e con l’apposito attrezzo formate i garganelli, distribuendoli man mano su un vassoio infarinato
Cuocete i garganelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli con una schiumarola e versateli nel condimento
Unite la menta spezzettata, spadellate alcuni minuti aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e il pecorino grattugiato fino a formare una leggera crema
Servite decorando con le lamelle di pecorino e un’abbondante spolverata di pepe