Garganelli rossi con ragù di fave, pecorino e menta

Preparato con Triplo Concentrato Di Pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

60 minuti (Tempo di attesa)

Media

ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova piccole
  • 40 g di triplo concentrato di pomodoro Mutti
  • 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
  • 400 g di fave sgusciate ((anche surgelate) )
  • 50 g di pecorino stagionato grattugiato
  • 50 g di pecorino a lamelle
  • 2 rametti di menta
  • 1 scalogno piccolo
  • 40 g di olio d’oliva extravergine
  • sale e pepe

Ingredienti per 4 persone:

Metodo

  1. Sbattete le uova con il triplo concentrato con una forchetta per emulsionare
  2. Impastate la farina con le uova e l’olio fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio
  3. Lasciate riposare per 30 minuti coperto con la pellicola
  4. Scottate le fave in acqua bollente per 30 secondi, scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre
  5. In una padella scaldate l’olio, unite lo scalogno finemente tritato e lasciate ammorbidire
  6. Aggiungete le fave e spegnete il fuoco
  7. Tirate la pasta in sfoglie sottili, tagliatela in piccoli quadrati di 2x2 e con l’apposito attrezzo formate i garganelli, distribuendoli man mano su un vassoio infarinato
  8. Cuocete i garganelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli con una schiumarola e versateli nel condimento
  9. Unite la menta spezzettata, spadellate alcuni minuti aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e il pecorino grattugiato fino a formare una leggera crema
  10. Servite decorando con le lamelle di pecorino e un’abbondante spolverata di pepe

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