Timballo di couscous con olive, mozzarella e tonno

Preparato con Triplo concentrato di pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

1h (Tempo di attesa: 1h)

Difficile

ingredienti

Per i timballi

250 gr di couscous
fumetto di pesce a copertura
60 gr di pecorino grattugiato
5 uova medie
300 gr di provola affumicata
500 gr di melanzane
sale e pepe q.b.
4 foglie di basilico
ciuffo un di prezzemolo
3 rametti di timo

Per il tonno ammuttunato

350 gr di tonno
60 gr di olio evo
40 gr di cipollotti
20 gr di capperi dissalati
60 gr di olive taggiasche
2 rametti di timo
4 foglie di basilico
sale e pepe q.b.
180 gr di triplo concentrato di pomodoro
200 gr di acqua

Per panare e guarnire

pangrattato q.b.
germogli o basilico fritto a piacere

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Timballo di couscous con olive, mozzarella e tonno: Metodo

Tostate il couscous con olio evo in una pentola e spegnete il fuoco
Aggiungete poi il fumetto di pesce in modo che copra di un dito il couscous
Coprite con pellicola e lasciate che assorba il liquido per 20 minuti
Sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte
Dissalate i capperi
Mondate il cipollotto e l'aglio e tritateli per farli appassire in olio evo, quindi unite capperi e olive
Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro per completare la salsa
Tagliate il tonno a cubetti, quindi saltatelo in olio extravergine di oliva ben caldo con foglioline di timo e aglio
Trasferitelo nella salsa
Condite con sale e pepe
Tagliate ora la provola e le melanzane a cubetti, infarinate queste ultime e friggetele in olio a 175°
Condite il couscous con le melanzane fritte, sale, pepe e uova
Impastate e aggiungete basilico, prezzemolo, formaggio grattugiato e provola
Arrostite in forno le altre melanzane per 30 minuti
Svuotatele e frullate la polpa con sale e pepe
Aggiungete al couscous anche questa crema di melanzane
Trasferite il couscous nello stampo imburrato e cuocete in forno statico a 175° per 20 minuti
Sformate sul ragù di tonno, per completare con un filo di olio evo a crudo e basilico