Ribollita

Name: Ribollita
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Yield: 6 persone
Ingredients: 400 g fagioli cannellini secchi; 300 g pane toscano; 400 g cavolo nero; 300 g verza; 300 g bietola; 300 g patate; 1 spicchio aglio; 100 g cipolla; 100 g carote; 100 g sedano; 1 cucchiaio abbondante Triplo Concentrato di Pomdoro Mutti; q.b. rosmarino; q.b. timo; q.b. brodo vegetale; 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva; q.b. sale; q.b. pepe

La ribollita è un piatto povero tipico della tradizione toscana, una zuppa invernale preparata con fagioli cannellini, pane raffermo e verdure a foglia di stagione. Una ricetta naturalmente vegetale, gustosa, genuina e confertevole.

Preparato con Triplo concentrato di pomodoro

Intenso e gustoso, il Triplo Concentrato di pomodoro Mutti nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. E’ un prodotto della tradizione perché la sua resistenza alle lunghe cotture lo rende ideale per ragù, stufati o spezzatini, ma è sorprendente come riesca a dare il meglio di sé anche in preparazioni più veloci e creative: dai ripieni alle torte salate, da deliziose salse di accompagnamento a gustosi pesti per la pasta. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo concentrato.

2h 30 minuti (Tempo di cottura: 2h / Preparazione: 30 minuti)

Media

6 persone

Senza glutine, Vegana, Vegetariana

ingredienti

400 g fagioli cannellini secchi
300 g pane toscano
400 g cavolo nero
300 g verza
300 g bietola
300 g patate
1 spicchio aglio
100 g cipolla
100 g carote
100 g sedano
1 cucchiaio abbondante Triplo Concentrato di Pomdoro Mutti
q.b. rosmarino
q.b. timo
q.b. brodo vegetale
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

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Ribollita: Metodo

Per prima cosa, metti a bagno i fagioli cannellini secchi per una notte.
Il giorno seguente, scolali e sciacquali sotto acqua corrente; quindi trasferiscili in una pentola capiente riempita d’acqua fredda e cuocili per circa un’ora a fuoco medio.
Una volta pronti, metti da parte circa la metà dei fagioli cotti e frulla l’altra metà con un frullatore ad immersione, insieme alla loro acqua di cottura, quindi metti da parte.
In una casseruola molto capiente, fai scaldare l’olio extra vergine d’oliva, quindi aggiungi l’aglio in camicia e il sedano, la carota e la cipolla, puliti e tagliati a dadini molto piccoli.
Lascia appassire il soffritto per una decina di minuti, quindi aggiungi il timo, il rosmarino e la patata pelata tagliata a dadini. Lascia cuocere per un altro paio di minuti.
Nel frattempo, lava bene le verdure a foglia, quindi tagliale a listarelle e aggiungile in pentola insieme al Triplo Concentrato di Pomodoro e al brodo di fagioli precedentemente frullato. Mescola bene e aggiungi del brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Copri con il coperchio e lascia cuocere la zuppa a fuoco basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorse le due ore, aggiungi in pentola i fagioli che avevi messo da parte e mescola bene.
Ora immergi le fette di pane toscano nella zuppa aiutandoti con un mestolo, quindi spegni la fiamma, copri con il coperchio e lascia riposare la zuppa per almeno due ore, meglio se tutta la notte.
Il giorno seguente, mescola bene la zuppa, che a questo punto dovrebbe risultare molto asciutta. Riportala sul fuoco e falla bollire per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, un pochino di brodo per reidratarla.
Servi la ribollita ben calda con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.

Vegetarian, In famiglia, Primo

Cos’è la ribollita toscana?

Nata nel Medioevo come piatto povero contadino, questa zuppa rappresenta un simbolo della cucina toscana, che ancora oggi è amata per la sua genuinità e il suo gusto avvolgente. Il suo nome, “ribollita”, deriva dal fatto che questa zuppa veniva tradizionalmente riscaldata più volte, ribollendo sul fuoco, e proprio questo passaggio le conferisce il suo sapore unico e intenso. Oggi, la ribollita è apprezzata non solo in Toscana, ma in tutta Italia, e viene spesso servita durante pranzi e cene in famiglia, come testimonianza della cucina casalinga autentica. Una vera coccola che scalda l’anima nei mesi invernali più freddi.

Quali sono gli ingredienti della ribollita?

Fagioli, pane raffermo, cavolo nero, verza e bietola sono gli ingredienti principali di questa zuppa che, uniti e cotti a lungo insieme, regalano un piatto dal gusto irresistibile. Ma c’è un piccolo segreto per dare alla ribollita una marcia in più: aggiungi un cucchiaio abbondante di Triplo Concentrato di Pomodoro Mutti! Oltre a conferire alla zuppa un leggero colore rosso, esteticamente molto gradevole, aggiunge un gusto intenso di pomodoro che si lega alla perfezione con gli altri ingredienti della zuppa. Oltre agli ingredienti principali, l’aggiunta di verdure aggiuntive come cipolla, sedano, carota, patate e aromi freschi come rosmarino e timo, arricchiscono ulteriormente il sapore. La scelta del pane è fondamentale: meglio se toscano e leggermente raffermo, così da assorbire al meglio i sapori della zuppa. Anche la qualità dei fagioli gioca un ruolo importante, poiché contribuisce alla cremosità e alla consistenza finale del piatto.

I nostri consigli per una ribollita sempre gustosa ma in meno tempo

La ricetta della ribollita è semplice da realizzare; le sue origini contadine la rendono un piatto economico ma comunque sostanzioso e genuino. Pur essendo una ricetta facile, richiede diversi passaggi e tempi di preparazione e cottura abbastanza lunghi. Per ridurli, puoi utilizzare dei fagioli cannellini già cotti, meglio se di qualità: in questo modo risparmierai le ore di ammollo e cottura dei fagioli secchi. Inoltre, di solito si consiglia di far riposare la zuppa per una notte intera, per poi essere “ribollita” il giorno seguente, un passaggio che conferisce alla zuppa un gusto ancora più intenso. Se vuoi ridurre ulteriormente i tempi di preparazione, puoi lasciarla riposare solo un paio d’ore, senza saltare però il passaggio della “ribollitura” tipica di questo piatto.