Linguine met tomaten, aubergine en pistachenoten
Gemaakt met
Mutti Polpa bewaart alle versheid van vers geplukte tomaten. Dit unieke product combineert het fijngesneden vruchtvlees van de vrucht met het sap van diezelfde vrucht.
20 min (Bereidingstijd)
Makkelijk
Ingrediënten
-
400
g
polpa van Mutti
-
400
g
linguine
-
40
g
gebrande pistachenoten
-
1
aubergine
-
1
teentje
knoflook
-
ricotta salata
(eventueel te vervangen door pecorino)
-
verse basilicum
-
olijfolie extra vergine
-
zout en peper, naar smaak
Deel de ingrediëntenlijst
Linguine met tomaten, aubergine en pistachenoten: Methode
- Snij de aubergine in plakken van 1 cm, bestrooi met grof zeezout en laat 20 minuten staan om het sap eraan te onttrekken.
- Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook op een laag vuur. Doe de aubergine erbij, proef of er nog wat zout bij moet en laat 5 minuten afgedekt stoven. Voeg zo nodig wat heet water toe.
- Voeg de polpa en een paar basilicumblaadjes toe en laat net zo lang inkoken tot er een geconcentreerde saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak intussen de pistachenoten en kook de linguine al dente in water met zout.
- Giet de linguine af en haal de pan van het vuur voordat u de saus erdoorheen roert.
- Verdeel over de borden en garneer met een handje gehakte pistachenoten en geraspte ricotta salata naar smaak
