Tomatpancetta og trøffelmarmelade
lavet med Hele flåede tomater
Muttis Skrællede tomater høstes, når sommeren er på sit højeste, og de flås forsigtigt med damp for at bevare al smagen og duften af friske tomater. De er fyldige og faste og ligger i en cremet sauce. De Skrællede tomater er meget anvendelige i køkkenet, hvor de kan bruges, som de er, i egen sauce, hele eller skåret i stykker eller skiver, eller til opskrifter, der kræver både lang og kort tilberedningstid. De er ideelle til at få det bedste frem i enhver traditionel middelhavsret, og de vil hurtigt blive hovedattraktionen ved dine søndagsmiddage.
1h (COOK TIME: 1h)
Middelsvær
Ingredienser
-
50
g
solsikkeolie
-
100
g
pancetta, fint hakket
-
1
bananskalotteløg, fint hakket
-
1
fed hvidløg, fint hakket
-
2
kviste friske timianblade
-
400
g
Mutti Pelati flåede tomater
(1 dåse)
-
100
g
lysebrunt sukker
-
1
laurbærblad
-
20
g
sort trøffelpuré
-
100
g
butterdej
-
30
g
parmesan
-
1
pisket æg
-
salt
Share the ingredient list
Tomatpancetta og trøffelmarmelade: Method
- Sæt en tykbundet gryde over på middelvarme og tilsæt solsikkeolie. Steg pancettaen i nogle minutter, indtil det lige begynder at blive sprødt, og sænk varmen til lav.
- Tilsæt skalotteløg, hvidløg og timian, og svits det forsigtigt i 5 minutter, indtil løgene er bløde, men ikke brunede. Hæld saften fra tomaterne (og gem væden), og skær dem i kvarte stykker. Kom tomaterne i gryden sammen med tomatsaft, laurbærblad og sukker.
- Lad det simre i cirka 1 time, omrør af og til, indtil blandingen bliver tyk og får en konsistens à la marmelade.
- Mens marmeladen koger, tilberedes butterdejspindene. Opvarm ovnen til 200 °C. Rul butterdejen ud til en tykkelse på cirka 3 mm, pensl godt med æg, og riv parmesan over.
- Skær dejen i 1 cm brede strimler, og sno dem fra begge ender. Læg pindene på en slip-let bageplade (eller en bageplade med bagepapir), og bag dem i 8-10 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem afkøle, gem dem i en lufttæt beholder, indtil de skal bruges.
- Når marmeladen er kogt ind og blevet tykkere, fjernes gryden fra blusset og den røres i trøffelpuréen. Smag til, og lad den afkøle, inden den serveres med butterdejspindene.
