Italienarna håller hårt på sina pizzatraditioner. Men det finns inte bara ett slags pizza som är det rätta, för olika regioner har sina egna speciella traditioner.

Pizzan i regionen Emilia-Romagna i norr är en helt annan än den napoletanska, för att inte tala om den tjockbottnade pizzan i Apulien.

Pizzor från olika regioner skiljer sig åt både när det gäller deg och sås. De italienska pizzarecepten har uppkommit ur en lång tradition, och italienarna vet verkligen hur deras pizza ska vara. Så vilken sås du väljer spelar faktiskt roll.

En god pizzasås har rätt vätskebalans

När man pratar om pizza är det vanligen fyllningen som står i fokus, men om ditt mål är att skapa den perfekta pizzan är det viktigare att tänka på ingrediensernas kvalitet och välja sås noggrant.

Det är avgörande att välja den sås som har det bästa vätskeinnehållet för din pizza. Om degen är mycket tunn eller om du använder din vanliga ugn bör du inte välja en sås som är väldigt flytande, eftersom bottnen då lätt blir sladdrig.

Om du använder en riktig italiensk pizzaugn där temperaturen kommer upp i hela 400 grader är situationen den omvända. Då bör du välja en så tunn sås som möjligt, för överskottsvätskan avdunstar i en het ugn.

Smakpreferenserna har också betydelse. Om du till exempel gillar tunn och krispig pizza med bara lite tomatsås för färgens skull behöver du en tomatprodukt med lågt naturligt vätskeinnehåll. På så sätt torkar såsen på degytan och resultatet blir en extra tunn och spröd pizza.

Att välja rätt tomatprodukt till pizzan

Mutti är ett italienskt familjeföretag som har satsat på hållbar produktion av tomatprodukter med hög kvalitet i över 120 år.

Våra fyra huvudprodukter i det stora sortimentet – krossade tomater, passerade tomater, hela skalade tomater och tomatpuré – har olika egenskaper i fråga om tillagningstid, konsistens och smak. Bland dem kan du alltid hitta det perfekta valet för dina recept eller pizzor.

Om du känner till olika tomatprodukters särdrag kan du välja rätt produkt för din hemlagade pizza utifrån degen, gräddningstiden och din personliga smak.

Matcha din pizza med rätt ingrediens

Den klassiska italienska pizzan kommer från Neapel. Den tillagas i en pizzaugn med hög temperatur och har extra tunn botten och höga, mjuka kanter. Använd Muttis hela skalade tomater till din pizza om du har en sådan ugn hemma. Om du krossar dem för hand och blandar dem med sammetslena passerade tomater får du en pizzasås med högt naturligt vätskeinnehåll som lätt klarar över 400 grader.

Norditalienarna å andra sidan föredrar tunna och krispiga pizzor med bara lite tomatsås, mest för färgens skull. Använd passerade tomater på din pizza om du känner dig hemma i Milano. Passerade tomater lämpar sig för korta gräddningstider och torkar troligen i ugnen, så att din pizza blir extra krispig.

En pizza från Apulien i Syditalien är det närmaste man kommer till klassisk hemlagad pizza. Den har tjock botten och gräddas längre. Muttis pizzasås Aromatica med oregano och andra örter lämpar sig bäst för den här typen av pizza. Eftersom den klarar upphettning under lång tid är den perfekt för den apuliska foccaccian, som ska gräddas i 200°C i 20–30 minuter. Oregano är en viktig ingrediens i foccaccia. Om du föredrar att laga din sås från grunden har Muttis hela skalade tomater ett liknande naturligt vätskeinnehåll och lämpar sig för gräddningstider i den storleksordningen.

En god vegetarisk pizza utan ost

När en pizza har en perfekt sås och saftig fyllning behövs ingen ost. Den här läckra vegetariska pizzan som också veganer kan äta lagar du enkelt hemma.

Såsen är Muttis pizzasås Aromatica smaksatt med basilika och oregano, och fyllningen består av rostad paprika, aubergine och zucchini.

Om du låter degen vila i minst två timmar och sedan jäsa på plåt i ytterligare 40 minuter blir du belönad med en perfekt fluffig pizza med smak av härliga rostade Medelhavsgrönsaker.

Vegansk grönsakspizza

Pizzadeg:

• 350 g dinkelvetemjöl
• 12 g torrjäst
• 160 ml vatten
• 50 g olivolja

Fyllning:

• 300 g Muttis pizzasås Aromatica
• 150 g aubergine
• 2–3 hackade gula paprikor
• 2–3 små zucchini
• 4 msk olivolja
• salt

Tillagning:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten.

2. Tillsätt mjöl, olja och en nypa salt och arbeta ihop till en slät och elastisk deg. Låt degen jäsa i minst 2 timmar.

3. Kavla ut degen, lägg den på en smord plåt och låt jäsa på en varm plats i omkring 40 minuter, täckt med en kökshandduk.

4. Skiva auberginen och zucchinierna och grilla dem i en teflonpanna tills de har fått färg och blivit mjuka. Hacka paprikorna.

5. Grädda pizzabottnen i 180°C i 15–20 minuter.

6. Blanda ihop den aromatiska pizzasåsen, två matskedar olja och en nypa salt och bred ut blandningen på bottnen. Lägg grönsakerna på tomatsåsen.

7. Häll på lite olivolja och grädda i 200°C i 5–6 minuter.