Gnocchetti sardi risottati con cozze, ceci, pomodoro e mentuccia

Metodo

1. Pulite le cozze e spazzolate bene il guscio
2. Lasciatele in acqua fredda per 10 minuti
3. In una padella scaldate due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino, unite le cozze e cuocete coperto a fiamma media per 5 minuti
4. Lasciate intiepidire, sgusciatene ¾ e filtrate il liquido formatosi attraverso un colino fine
5. In una padella che possa contenere anche la pasta mettete il liquido delle cozze, i ceci lessati e due o tre mestoli di acqua
6. Portate ad ebollizione e salate appena
7. Versate la pasta e cuocete a fuoco vivace finchè inizia ad assorbire tutto il liquido
8. Cuocete mescolando spesso e aggiungendo acqua man mano che viene assorbita
9. Pochi minuti prima della fine cottura unite il pomodoro, le cozze con il guscio e quelle sgusciate e terminate la cottura aggiungendo poca acqua alla volta
10. Profumate con mentuccia e prezzemolo tritati, condite con un filo di olio a crudo e servite
11. Se i gnocchetti sardi sono freschi riducete i tempi di cottura