Quinoa alle erbette, uvetta e mandorle con zucca al curry rosso

Quinoa alle erbette, uvetta e mandorle con zucca al curry rosso

Preparato con Salsa Pronta Datterini

La Salsa Pronta Datterini Mutti è ideale come base per quando alla tua creatività in cucina serve un gusto dolce da cui partire. Sono i pomodori Datterini, gustosissimi pomodori dall’inconfondibile forma allungata, uniti allo scalogno e al basilico, a rendere così dolce e aromatica questa salsa, senza l’aggiunta di zucchero. Vellutata, dal gusto equilibrato: è ideale per cotture brevi e come base di condimento per la pasta secca e all’uovo e per cereali quali quinoa e riso bianco. Ottima anche in abbinamento con formaggi corposi nel gusto e nella consistenza, con verdure e carni bianche dal gusto delicato. Come non innamorarsi della sua dolcezza!

45 minuti (COOK TIME: 30 minuti / Preparazione)

Facile

4 persone

ingredienti

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 250 g di quinoa
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 100 g di erbette
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di mandorle con la buccia
  • Per la zucca al curry rosso:
  • 600 g di zucca pulita
  • 300 g di Salsa Pronta Datterini Mutti
  • 1 cucchiaino di pasta di curry rosso
  • 30 ml di olio di oliva extravergine
  • sale
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Metodo

  1. Tagliate la zucca a tocchetti. Mettetela in un tegame con l’olio, il curry rosso e un pizzico di sale.
  2. Unite la Salsa Pronta Datterini Mutti e continuate la cottura per 10-15 minuti.
  3. Sciacquate la quinoa attraverso un setaccino fine, scolatela.
  4. In un tegame fatela tostare con un cucchiaio di olio, coprite con il brodo vegetale e cuocete coperto per 10 minuti.
  5. Sciacquate l’uvetta in acqua tiepida.
  6. Lavate le erbette e tagliatele a striscioline, aggiungetele alla quinoa insieme all’uvetta e continuate la cottura per 5 minuti.
  7. Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in padella con un filo di olio. Salatele.
  8. Servite la quinoa accompagnata dalla zucca e aggiungete le mandorle croccanti.

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