Supplì all’amatriciana

Supplì all’amatriciana

Les suppli sont de savoureux antipasti typiques de Rome ! Apprenez à réaliser ces délicieuses croquettes de riz légèrement piquantes, à l’aide de notre Sauce tomates et piments Mutti.

Réalisé avec

Relevée et typique de la gastronomie italienne, la sauce tomates et piments Mutti est réalisée à partir d’une sélection des meilleures variétés de piments italiens et de la célèbre Polpa Mutti dont les tomates sont cultivées, mûries et transformées sous le soleil de nos champs en Italie. A cela s’ajoute une touche d’huile d’olive dans le respect des traditions culinaires italiennes. Notre sauce tomates et piments est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 400g.

90 min (TEMPS DE CUISSON: 30 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 60 min)

Moyen

10 à 15 grosses pièces

Ingrédients

  • 300 g de riz arborio
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 piment
  • 100 g de guanciale (à défaut de la pancetta)
  • 60 g de pecorino râpé
  • 400 g de sauces Tomates et Piments Mutti
  • 3 oeufs
  • 250 g de scarmoza (ou de la mozzarella bien égouttée)
  • Farine
  • Chapelure
  • Sel/poivre
  • Huile d'olive
  • Huile de friture

Recette et photo de Confessions Lyonnaises

Instagram : @confessions_lyonnaises

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Préparation

  1. La veille, préparer le risotto, afin de pouvoir former et frire les supplì plus facilement. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, et y faire revenir l'oignon finement émincé. Ajouter le riz, et le faire nacrer. Verser une première louche de bouillon, mélanger bien jusqu'à complète absorption, et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Réserver.
  2. Pendant ce temps, couper le guanciale (ou pancetta) en petits morceaux, et faire légèrement colorer dans une poêle. Ajouter le piment fendu en deux et faire encore cuire 5 minutes. Verser le pot de sauce tomate cuisinée au piment, ajouter un peu d'eau au besoin, saler poivrer et faire mijoter une vingtaine de minutes encore.
  3. Quand la sauce a épaissi, retirer le piment, et verser la sauce sur le risotto. Mélanger bien. A ce stade, le riz doit être assez "compact". Au besoin prolonger la cuisson encore quelques minutes. Ajouter le pecorino râpé, réajuster l'assaisonnement au besoin. Réserver dans un plat afin que le risotto refroidisse. Une fois froid ajouter un œuf et mélanger. Réserver au frais une nuit.
  4. Le lendemain, préparer la scarmoza en la tranchant en cubes de 2cm environ. Mettre en place sur votre plan de travail, dans 3 bols différents, de la farine, de la chapelure et les œufs battus.
  5. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever du risotto, former une boule légèrement ovale dans votre main, insérer 1 à 2 cubes de scarmoza au centre et refermer avec le risotto. Passer la boulette dans la farine, puis dans l'œuf, et ensuite dans la chapelure, réserver sur une plaque et répéter l'opération jusqu'à épuisement du risotto.
  6. Faire chauffer l'huile d'une friteuse à 180°. Plonger les croquettes et les faires cuire 5 à 10 minutes en les retournant avec précaution. Il faut que les croquettes soient bien dorées (à brunes). Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

Le plus :

  1. Pas très italien, mais un filet de citron sur la croquette, apporte un coup de fouet, renforcé par la chaleur du piment.


Suppli all’amatriciana

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