Bar en papillote

Bar en papillote

La bar est un poisson qui se prête très bien à la cuisson en papillote. Découvrez cette recette délicieuse et légère, réalisée à l’aide de notre pulpe de tomates Datterini.

Réalisé avec

Découvrez notre Pulpe en dés Mutti réalisée à partir des meilleures tomates 100% italiennes, mûries au soleil, dans le Sud de l’Italie, dans la région des Pouilles.  Les principales caractéristiques de la Pulpe en dés Mutti sont les mêmes que celles de notre fameuse Polpa, mais ses morceaux de tomates sont plus généreux.La variété de tomate qui compose cette pulpe en dés, la tomate Datterini (également appelée tomate olivette), apporte une saveur douce et naturellement sucrée, pour une Pulpe en dés sans sucres ajoutés !La pulpe en dés Mutti est idéale pour les recettes qui demandent une cuisson longue comme les soupes, ragoûts ou sauces.La Pulpe en dés Mutti est notée A par le Nutri-Score.

cooking sketch 40 min (TEMPS DE CUISSON: 20 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 20 min)

cooking sketch Facile

4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de bar de ligne de 150 g chacun
  • 200 g de Polpa Datterini Mutti
  • 16 palourdes
  • 16 moules
  • 1 citron bio
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 brins de basilic
  • 200 g de vin blanc sec
  • 1 piment un peu épicé
  • Sel, poivre
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Préparation

  1. Faites ouvrir les moules et les palourdes dans un faitout avec 1 gousse d’ail écrasée et la moitié du vin blanc, à couvert. Egouttez les coquillages et récupérez leur jus. Filtrez-le mélangez-le à 50 g de Polpa. Réservez.
  2. Pelez et émincez très finement l’oignon rouge et la deuxième gousse d’ail, lavez et essuyez le citron et coupez-le en fines rondelles, ouvrez et épépinez le piment et ciselez-le.
  3. Dans de grands carrés de papier sulfurisé, disposez une couche de Polpa, l’oignon et l’ail émincés, puis les filets de bar, assaisonnez légèrement de sel, poivre et piment. Entourez les filets de poissons avec les moules et palourdes, décorez des rondelles de citron, du basilic effeuillé et arrosez du jus de coquillages réservé. Fermez les papillotes sans trop serrer (elles doivent pouvoir absorber la vapeur de vin) et disposez-les sur une plaque de cuisson. Versez de l’eau et le reste de vin blanc dans la plaque, puis enfournez pour 7 min à 180 °C.
  4. Sortez les papillotes du four et laissez reposer 5 minutes avant de les repasser au four 3 min pour les réchauffer.
  5. Servez directement dans la papillote en l’ouvrant à table ou dressez les filets de bar et leur garniture dans des assiettes. Vous pouvez les accompagner de légumes de saison ou d’une salade d’herbes.


Bar en papillote à la tomate

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