Bar en papillote

Bar en papillote

La bar est un poisson qui se prête très bien à la cuisson en papillote. Découvrez cette recette signature délicieuse et légère du Chef étoilé Simone Zanoni, réalisée à l’aide de notre pulpe de tomates Datterini.

Réalisé avec

La pulpe de tomates Datterini est un moyen simple de donner à votre sauce tomate maison l’arôme de tomates estivales fraîchement cueillies. Cette conserve de tomates italiennes est faite à partir de tomates Datterini, douces et délicates, ce qui donne une saveur naturellement douce et sucrée à la Polpa Datterini. Idéale pour les aliments qui nécessitent de longs temps de cuisson, vous pouvez également l'utiliser pour ajouter une touche de nouveauté à votre cuisine habituelle.La Polpa Datterini Mutti est notée A par le Nutri-Score (comme tous nos produits excepté le Ketchup Mutti noté D pour sa teneur en sucre). Disponible en format 2x300g.

40 min (TEMPS DE CUISSON: 20 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 20 min)

Facile

4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de bar de ligne de 150 g chacun
  • 200 g de Polpa Datterini Mutti
  • 16 palourdes
  • 16 moules
  • 1 citron bio
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 brins de basilic
  • 200 g de vin blanc sec
  • 1 piment un peu épicé
  • Sel, poivre
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Préparation

  1. Faites ouvrir les moules et les palourdes dans un faitout avec 1 gousse d’ail écrasée et la moitié du vin blanc, à couvert. Egouttez les coquillages et récupérez leur jus. Filtrez-le mélangez-le à 50 g de Polpa. Réservez.
  2. Pelez et émincez très finement l’oignon rouge et la deuxième gousse d’ail, lavez et essuyez le citron et coupez-le en fines rondelles, ouvrez et épépinez le piment et ciselez-le.
  3. Dans de grands carrés de papier sulfurisé, disposez une couche de Polpa, l’oignon et l’ail émincés, puis les filets de bar, assaisonnez légèrement de sel, poivre et piment. Entourez les filets de poissons avec les moules et palourdes, décorez des rondelles de citron, du basilic effeuillé et arrosez du jus de coquillages réservé. Fermez les papillotes sans trop serrer (elles doivent pouvoir absorber la vapeur de vin) et disposez-les sur une plaque de cuisson. Versez de l’eau et le reste de vin blanc dans la plaque, puis enfournez pour 7 min à 180 °C.
  4. Sortez les papillotes du four et laissez reposer 5 minutes avant de les repasser au four 3 min pour les réchauffer.
  5. Servez directement dans la papillote en l’ouvrant à table ou dressez les filets de bar et leur garniture dans des assiettes. Vous pouvez les accompagner de légumes de saison ou d’une salade d’herbes.


Bar en papillote à la tomate

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