Bouchées de polenta au tartare de thon
Les bouchées de polenta au tartare de thon offrent un plat italien qui met en valeur l’esprit de la convivialité autour du partage. La polenta est un plat typique de la région du Chef étoilé Simone Zanoni : la Lombardie. Une recette signature gastronomique accompagnée d’un tartare de thon épicé, réalisé à l’aide de notre pulpe de tomates Datterini Mutti.
Réalisé avec
La pulpe de tomates Datterini est un moyen simple de donner à votre sauce tomate maison l’arôme de tomates estivales fraîchement cueillies. Cette conserve de tomates italiennes est faite à partir de tomates Datterini, douces et délicates, ce qui donne une saveur naturellement douce et sucrée à la Polpa Datterini. Idéale pour les aliments qui nécessitent de longs temps de cuisson, vous pouvez également l'utiliser pour ajouter une touche de nouveauté à votre cuisine habituelle.La Polpa Datterini Mutti est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 2x300g.
115 min (TEMPS DE CUISSON: 75 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 40 min)
Facile
8 personnes
Ingrédients
Pour la polenta
-
500
g
de farine de maïs
(+ 50 g pour paner)
-
2
L
d’eau
-
2
g
de pistils de safran
-
3
g
de poudre de safran
-
20
g
d’huile d’olive
-
1
bain de friture d’huile neutre
-
sel
Pour le tartare
-
300
g
de Polpa Datterini Mutti
-
400
g
de Thon rouge de Méditerranée
-
30
g
de sucre
-
1
gousse d'ail
-
1
piment pas trop fort
-
2
cébettes
(thaïlandaises de préférence)
-
10
g
d’huile d’olive
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Préparation
-
Dans un faitout, faites bouillir l’eau avec l’huile d’olive et les deux safrans. Salez et versez d’un coup la farine de maïs en fouettant. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes en fouettant très souvent, pour obtenir une polenta épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et versez la polenta dans une plaque tapissée de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm, lissez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
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Pendant ce temps de repos, faites revenir dans une sauteuse l’ail en très fines lamelles avec l’huile d’olive. Ajoutez la Polpa Datterini, le sucre (pour avoir une saveur sucrée-salée) et le piment épépiné et émincé. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse (environ 30 minutes), puis mixez avant de passer au chinois afin d’obtenir une texture bien lisse, laissez refroidir.
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Hachez le thon grossièrement en tartare à l’aide d’un couteau et mélangez-le à la pâte de tomates refroidie, réservez au réfrigérateur.
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Démoulez la polenta sur le plan de travail et détaillez-la en rectangles d’environ 3 x 4,5 cm.
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Passez les bouchées dans la farine et plongez-les dans la friteuse à 180 °C pendant 2 minutes pour qu’elles soient bien croquantes. Epongez-les au fur et à mesure sur du papier kraft.
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Disposez des quenelles de tartare froid sur les bouchées de polenta chaudes. Parsemez de fleur de sel et des cébettes très finement émincées, servez aussitôt.
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