Bouchées de polenta au tartare de thon
Les bouchées de polenta au tartare de thon offrent un plat italien qui met en valeur l’esprit de la convivialité autour du partage. La polenta est un plat typique de la Lombardie. Une recette gastronomique accompagnée d’un tartare de thon épicé, réalisé à l’aide de notre pulpe de tomates Datterini Mutti.
Réalisé avec
Découvrez notre Pulpe en dés Mutti réalisée à partir des meilleures tomates 100% italiennes, mûries au soleil, dans le Sud de l’Italie, dans la région des Pouilles. Les principales caractéristiques de la Pulpe en dés Mutti sont les mêmes que celles de notre fameuse Polpa, mais ses morceaux de tomates sont plus généreux.La variété de tomate qui compose cette pulpe en dés, la tomate Datterini (également appelée tomate olivette), apporte une saveur douce et naturellement sucrée, pour une Pulpe en dés sans sucres ajoutés !La pulpe en dés Mutti est idéale pour les recettes qui demandent une cuisson longue comme les soupes, ragoûts ou sauces.La Pulpe en dés Mutti est notée A par le Nutri-Score.
1h 55 min (TEMPS DE CUISSON: 1h 15 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 40 min)
Facile
8 personnes
Ingrédients
Pour la polenta
-
500
g
de farine de maïs
(+ 50 g pour paner)
-
2
L
d’eau
-
2
g
de pistils de safran
-
3
g
de poudre de safran
-
20
g
d’huile d’olive
-
1
bain de friture d’huile neutre
-
sel
Pour le tartare
-
300
g
de Polpa Datterini Mutti
-
400
g
de Thon rouge de Méditerranée
-
30
g
de sucre
-
1
gousse d'ail
-
1
piment pas trop fort
-
2
cébettes
(thaïlandaises de préférence)
-
10
g
d’huile d’olive
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Bouchées de polenta au tartare de thon: Préparation
- Dans un faitout, faites bouillir l’eau avec l’huile d’olive et les deux safrans. Salez et versez d’un coup la farine de maïs en fouettant. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes en fouettant très souvent, pour obtenir une polenta épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et versez la polenta dans une plaque tapissée de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm, lissez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Pendant ce temps de repos, faites revenir dans une sauteuse l’ail en très fines lamelles avec l’huile d’olive. Ajoutez la Polpa Datterini, le sucre (pour avoir une saveur sucrée-salée) et le piment épépiné et émincé. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse (environ 30 minutes), puis mixez avant de passer au chinois afin d’obtenir une texture bien lisse, laissez refroidir.
- Hachez le thon grossièrement en tartare à l’aide d’un couteau et mélangez-le à la pâte de tomates refroidie, réservez au réfrigérateur.
- Démoulez la polenta sur le plan de travail et détaillez-la en rectangles d’environ 3 x 4,5 cm.
- Passez les bouchées dans la farine et plongez-les dans la friteuse à 180 °C pendant 2 minutes pour qu’elles soient bien croquantes. Epongez-les au fur et à mesure sur du papier kraft.
- Disposez des quenelles de tartare froid sur les bouchées de polenta chaudes. Parsemez de fleur de sel et des cébettes très finement émincées, servez aussitôt.
