Bouchées de polenta au tartare de thon

Name: Bouchées de polenta au tartare de thon
Yield: 8 personnes
Ingredients: 500 g de farine de maïs (+ 50 g pour paner); 2 L d’eau; 2 g de pistils de safran; 3 g de poudre de safran; 20 g d’huile d’olive; 1 bain de friture d’huile neutre; sel; 300 g de Polpa Datterini Mutti; 400 g de Thon rouge de Méditerranée; 30 g de sucre; 1 gousse d'ail; 1 piment pas trop fort; 2 cébettes (thaïlandaises de préférence); 10 g d’huile d’olive

Les bouchées de polenta au tartare de thon offrent un plat italien qui met en valeur l’esprit de la convivialité autour du partage. La polenta est un plat typique de la région du Chef étoilé Simone Zanoni : la Lombardie. Une recette signature gastronomique accompagnée d’un tartare de thon épicé, réalisé à l’aide de notre pulpe de tomates Datterini Mutti.

Réalisé avec

La pulpe de tomates Datterini est un moyen simple de donner à votre sauce tomate maison l’arôme de tomates estivales fraîchement cueillies. Cette conserve de tomates italiennes est faite à partir de tomates Datterini, douces et délicates, ce qui donne une saveur naturellement douce et sucrée à la Polpa Datterini. Idéale pour les aliments qui nécessitent de longs temps de cuisson, vous pouvez également l'utiliser pour ajouter une touche de nouveauté à votre cuisine habituelle.La Polpa Datterini Mutti est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 2x300g.

115 min (TEMPS DE CUISSON: 75 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 40 min)

Facile

8 personnes

Ingrédients

Pour la polenta

500 g de farine de maïs (+ 50 g pour paner)
2 L d’eau
2 g de pistils de safran
3 g de poudre de safran
20 g d’huile d’olive
1 bain de friture d’huile neutre
sel

Pour le tartare

300 g de Polpa Datterini Mutti
400 g de Thon rouge de Méditerranée
30 g de sucre
1 gousse d'ail
1 piment pas trop fort
2 cébettes (thaïlandaises de préférence)
10 g d’huile d’olive

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Préparation

Dans un faitout, faites bouillir l’eau avec l’huile d’olive et les deux safrans. Salez et versez d’un coup la farine de maïs en fouettant. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes en fouettant très souvent, pour obtenir une polenta épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et versez la polenta dans une plaque tapissée de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm, lissez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pendant ce temps de repos, faites revenir dans une sauteuse l’ail en très fines lamelles avec l’huile d’olive. Ajoutez la Polpa Datterini, le sucre (pour avoir une saveur sucrée-salée) et le piment épépiné et émincé. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse (environ 30 minutes), puis mixez avant de passer au chinois afin d’obtenir une texture bien lisse, laissez refroidir.
Hachez le thon grossièrement en tartare à l’aide d’un couteau et mélangez-le à la pâte de tomates refroidie, réservez au réfrigérateur.
Démoulez la polenta sur le plan de travail et détaillez-la en rectangles d’environ 3 x 4,5 cm.
Passez les bouchées dans la farine et plongez-les dans la friteuse à 180 °C pendant 2 minutes pour qu’elles soient bien croquantes. Epongez-les au fur et à mesure sur du papier kraft.
Disposez des quenelles de tartare froid sur les bouchées de polenta chaudes. Parsemez de fleur de sel et des cébettes très finement émincées, servez aussitôt.

Entrées avec des tomates, Les recettes signature du chef Simone Zanoni, Poissons

Amuses bouche de polenta au thon

Une recette avec de la pulpe de tomates Datterini Mutti

Les bouchées de polenta au tartare de thon sont une délicieuse recette finger-food à partager en famille ou entre amis. Fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, la polenta est réalisée à la manière des Arancini dans son mode de cuisson. Dans cette recette signature du Chef Simone Zanoni, la polenta sert de support à garnir de tartare au thon rouge pour proposer des amuses-bouches très visuels. Indispensable de la recette, la pulpe de tomates Datterini Mutti permet de lier à la perfection la polenta et le tartare de thon et d’apporter un côté très gourmand ! Laissez-vous tenter par ces bouchées de polenta, faciles à réaliser pour vos entrées ou apéritifs dinatoires.