Consommé de tomates

Préparation

1. Dans une casserole porter à ébullition l’eau de la Pulpe de tomates en morceaux Bio. Filtrer et laisser refroidir.
2. Faire bouillir une autre petite casserole d'eau.
3. Nettoyer les gambas.
4. Blanchir les gambas dans l’eau, puis le refroidir dans un bain d'eau glacée.
5. Eplucher le corps des asperges, couper la tête et cuire seulement les corps dans l'eau bouillante salée pendant 1min / 1min30, puis les refroidir dans l'eau glacée.
6. Dans un mixeur mettre l’huile, le vinaigre, les gousses d’ail, sel et poivre et mixer pour obtenir une vinaigrette.
7. Assaisonner les gambas avec la vinaigrette et les couper en 4, puis saler avec de la fleur de sel.
8. Couper les têtes crues des asperges à la mandoline et couper les corps cuits en losanges. Assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre.
9. Dans une assiette creuse, disposer tous les ingrédients en cercle et garnir avec du basilic. Une fois l’assiette complète, verser doucement le bouillon froid d’eau de Pulpe de tomates en morceaux Bio et terminer avec un filet d’huile d’olive et ajouter de la fleur de sel si nécessaire.