Raviolis del plin au confit de tomate
Les raviolis del plin au confit de tomate sont originaires de la région du Piémont (Italie). Une recette signature traditionnelle et délicieuse, proposée par le Chef étoilé Simone Zanoni à l’aide de tomates Datterini et du double concentré de tomates Mutti.
Réalisé avec
Les principales caractéristiques de la pulpe de tomates bio de Mutti sont les mêmes que celles de notre Polpa ordinaire, mais ses morceaux de tomates sont plus gros. Cette conserve de tomates en morceaux est issue de cultures de tomates 100 % naturelles.La pulpe de tomates en morceaux Bio Mutti est notée A par le Nutri-Score (comme tous nos produits excepté le Ketchup Mutti noté D pour sa teneur en sucre). Disponible en format 400g, 2x400g.
480 min (TEMPS DE CUISSON: 240 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 60 min / TEMPS D'ATTENTE: 180 min)
Difficile
4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
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550
g
de farine T45
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130
g
de Double Concentré de Tomate Mutti
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180
g
de jaune d’œuf
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1
filet d’huile d’olive
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1
pincée de sel
Pour la garniture
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400
g
de Tomates Datterini Mutti
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2
brins de thym
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2
pincées de sucre
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2
gousses d'ail
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2
brins de basilic nain
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30
g
d’huile d’olive
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20
g
de beurre
Pour la farce
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500
g
de pulpe de tomates en morceaux BIO MUTTI
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40
g
de sucre roux
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1
gousse d'ail
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1
feuille de laurier
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30
g
d’huile d’olive
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Sel, poivre
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Préparation
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Préparez la pâte à la tomate, laissez-la reposer 3 heures au réfrigérateur. Cf. la recette des pâtes fraîches à la tomate.
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Égouttez les Tomates Datterini (conservez leur purée pour une autre recette, cf. les tuiles), coupez-les en deux dans la longueur, étalez-les sur une plaque de cuisson. Salez-les, poudrez de sucre, du thym émietté et de l’ail très finement émincé. Arrosez-les d’huile d’olive en filet et faites confire au four à 70 °C pendant 3 heures.
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Égouttez la Pulpe de tomates en morceaux Bio utilisez-la pour réaliser la farce de la même façon que la recette des pâtes farcies au confit de tomates. Ajoutez le Vinaigre de Tomate à la fin de la cuisson. Laissez refroidir.
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Passez la pâte au laminoir comme pour les pâtes fraîches, puis détaillez-la en bandes de 10 cm de large. A l’aide d’une poche à douille, disposez la farce en ligne au milieu des bandes de pâte. Repliez la pâte pour enfermer la farce comme dans un tube, en pinçant tout du long pour souder les bords. Pincez avec les doigts tous les 5 cm pour former les raviolis. Découpez à la roue dentée entre chacun.
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Faites cuire les raviolis 1 minute à l’eau bouillante salée et sortez-les à l’écumoire. Dans une poêle, faites une émulsion avec le beurre, un peu d’huile récupérée dans le plat des tomates confites et 10 cl d’eau. Faites glacer les raviolis dans cette émulsion en les retournant délicatement.
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Dressez-les dans des assiettes, décorez des tomates confites et de basilic effeuillé.
Le conseil du chef Simone Zanoni
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L’hiver, j’aime bien servir ces raviolis piémontais (dont le nom vient de la méthode de pliage : « plin » signifie pincer) en bouillon que j’agrémente de Polpa Pezzi Mutti. Je les fais alors plus petits pour pouvoir les déguster à la cuillère.
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