Minestrone soep
Minestronesoep is een perfecte verwarmer voor een frisse winterdag. Deze bijzonder hartige minestrone is ook een geweldige keuze voor de gewone en niet-speciale dagen in het leven wanneer je gewoon wilt ontspannen en genieten.
Gemaakt met
Passata behoudt de felrode kleur van tomaten en heeft een fluweelzachte samenstelling met een intense maar zoete smaak
Makkelijk
Ingrediënten
-
1
eetlepel
extra vierge olijfolie
-
125
g
Spekreepjes zonder zwoerd, fijngehakt
-
1
grote bruine ui, gesnipperd
-
2
Teentjes knoflook, geperst
-
1
Grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
-
2
stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
-
1
middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
-
400
g
fles Mutti 'Passata' Tomatenpuree
-
1
liter
Runderbouillon
-
2
Theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
-
400
g
kan rode kidneybonen
(uitgelekt en afgespoeld)
-
1/2
kopje kleine macaroni pasta
-
2
Cups
Fijn geraspte kool
-
1/2
kopje verse of bevroren erwten
-
Gemalen zwarte peper
-
1/3
kopje gehakte verse peterselie
-
geschaafde Parmezaanse kaas, om te serveren
Deel de ingrediëntenlijst
Minestrone soep: Methode
- Verhit olie in een grote pan of soeppan op middelhoog vuur. Voeg spek en ui toe en kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg knoflook, wortel, bleekselderij en aardappel toe en kook, al roerend, 2 minuten langer. Voeg Mutti 'Passata' Tomatenpuree, bouillon, kruiden en 2 kopjes water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat onafgedekt 40 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg kidneybonen, pasta, kool en erwten toe. Laat 15 minuten sudderen en roer regelmatig. Voeg meer water toe als de minestronesoep te dik wordt. Breng op smaak met peper en roer de peterselie erdoor.
- Serveer minestrone gegarneerd met Parmezaanse kaas.
