Cotolette di zucca ripiene

Cotolette di zucca ripiene: Metodo

1. Per prima cosa, taglia la zucca a fette da circa 3-4 mm di spessore.
2. Fai cuocere le fette di zucca in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
3. Una volta ammorbidite, scola delicatamente le fette su un panno assorbente e tampona l'acqua in eccesso.
4. Per la pastella, unisci in una ciotola capiente la farina di ceci, un pizzico di sale e l'acqua gasata, quindi mischia bene gli ingredienti con l'aiuto di una frusta fino ad ottenre una pastella liscia e senza grumi.
5. Ora passa le fette nella farina ricoprendole in maniera omogenea ed eliminando quella in eccesso.
6. Ora puoi procedere con la farcitura delle cotolette: prendi una fetta di zucca e adagiala su un piatto, quindi ricopri la superficie con un cucchiaino abbondante di doppio concentrato di pomodoro lasciando libero qualche millimetro sui bordi. Ora aggiungi il formaggio vegetale filante e i funghi precedentemente appiattiti con un pestello. Chiudi la cotoletta con un'altra fetta di zucca e fai una leggera pressione.
7. Per la panatura, tieni ben stretta la cotoletta per evitare che il ripieno fuoriesca, quindi immergila nella pastella di farina di ceci e poi ricoprila con il pangrattato in superficie e sui bordi.
8. Man mano adagia le cotolette su una teglia coperta con della carta da forno.
9. Riempi una padella capiente dai bordi alti con l'olio di semi di arachidi e portalo ad una temperatura di 170°C.
10. Immergi delicatamente le cotolette nell'olio una alla volta e lasciale cuocere per 5-6 o fino a doratura.
11. Una volta pronte, scolale su apposita carta assorbente e lascia riposare un paio di minuti prima di servirle.