Fagottini di melanzane ripieni di pomodoro, capperi e olive

Fagottini di melanzane ripieni di pomodoro, capperi e olive

Preparato con Pomodori Pelati

I Pomodori Pelati Mutti sono raccolti quando l’estate è al suo culmine e sono pelati delicatamente a vapore, per catturare tutto il gusto e il profumo del pomodoro fresco. Polposi e consistenti, sono immersi integri in una salsa cremosa. Particolarmente versatili in cucina, utilizzabili insieme alla loro salsina, interi, tagliati a pezzi o a filetti, si prestano a cotture sia brevi che lunghe. Ideali per esaltare i piatti della tradizione mediterranea, diventeranno i protagonisti dei tuoi piatti della domenica.

50 minuti (Tempo di attesa)

Facile

ingredienti

  • 1 g melanzana ((400 g circa) )
  • 400 g di pomodori pelati
  • 30 g di capperi dissalati
  • 60 g di olive verdi snocciolate
  • 50 g di pangrattato
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 1 cipollotto bianco
  • 40 ml di olio d’oliva extravergine
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

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Metodo

  1. Tagliate la parte bianca del cipollotto a rondelle sottili e fatele appassire in una padella con un paio di cucchiai d’olio
  2. Unite i pelati spezzettati e cuocete per circa 10 minuti, lasciando restringere la salsa
  3. Aggiustate di sale
  4. Tagliate le melanzane a fette di 3 mm di spessore
  5. Grigliatele su una piastra in ghisa rovente su entrambi i lati
  6. Tritate i capperi e le olive, riunite il trito in una terrina, aggiungete il pangrattato e il pecorino
  7. Condite con un filo d’olio e abbondante basilico tagliato a julienne
  8. Ammorbidite con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro
  9. Farcite le fette di melanzana con un po’ di ripieno, richiudetele a mezzaluna e sistematele in una pirofila da forno
  10. Copritele con la salsa, irroratele d’olio, cospargetele con i pinoli e ripassatele in forno per 10 minuti a 170°C
  11. Servite calde o tiepide con basilico fresco spezzettato

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