Strozzapreti met paddenstoelenragù en kruidenpaneermeel

Strozzapreti met paddenstoelenragù en kruidenpaneermeel: Methode

1. Bereid eerst de paddenstoelenragù. Verhit in een grote pan drie eetlepels extra vierge olijfolie. Snijd de ui, wortel en selderij fijn en voeg ze vervolgens toe aan de pan. Bak 2–3 minuten.
2. Voeg de paddenstoelen toe, die je eerder met een doekje hebt schoongemaakt om aarde te verwijderen en in stukjes hebt gesneden, en bak nog 2–3 minuten, terwijl je voortdurend roert zodat ze hun smaak kunnen afgeven.
3. Giet de rode wijn erbij en laat deze verdampen zodat de alcohol verdwijnt.
4. Voeg de Mutti Dubbel Tomatenconcentraat en de Mutti Passata toe, meng goed en giet vervolgens het water erbij. Dek de pan af met een deksel.
5. Laat de paddenstoelenragù op laag vuur ongeveer een uur sudderen, af en toe roerend.
6. Bereid ondertussen de strozzapreti en het kruidenpaneermeel voor.
7. Leg de bloem op je werkblad, maak een kuiltje in het midden en bestrooi met zout.
8. Giet geleidelijk het warme water in het kuiltje en begin het met een vork te mengen. Wanneer het water volledig door de bloem is opgenomen, kneed je het deeg ongeveer 10 minuten krachtig met de hand tot het glad en elastisch is.
9. Laat het minstens 30 minuten rusten voordat je de strozzapreti vormt.
10. Als het deeg gerust heeft, verdeel je het in tweeën en rol je het met een deegroller uit tot een dunne lap. Snijd het in repen van ongeveer 1,5 cm breed met een mes of pastasnijder.
11. Neem een reep en rol deze tussen je handpalmen om hem te draaien, knijp vervolgens het deeg samen om individuele strozzapreti te vormen, elk ongeveer 5–6 cm lang.
12. Ga door totdat al het deeg is verwerkt en bestrooi de strozzapreti ondertussen met een beetje griesmeel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
13. Voor het kruidenpaneermeel snijd je het brood grof en rooster je het in een koekenpan met een paar eetlepels extra vierge olijfolie, al roerend totdat het goudbruin is.
14. Wanneer het klaar is, doe je het terug in een keukenmachine samen met de peterselie, salie en tijm, en maal je alles totdat je krokant, groen paneermeel hebt.
15. Kook de strozzapreti in ruim gezouten kokend water gedurende ongeveer 3 minuten – ze zijn klaar wanneer ze naar de oppervlakte komen.
16. Verwarm ondertussen de ragù in een grote pan.
17. Giet de strozzapreti af en schep ze door de ragù, goed mengen zodat alles gelijkmatig bedekt is.
18. Serveer de strozzapreti tot slot met een royale bestrooiing van het kruidenpaneermeel.