Huevos Rancheros

Mit Cherrytomaten

Kleine, süße und fruchtige Kirschtomaten bringen Abwechslung in die Küche. Ihr frischer Geschmack macht sie zu einer hervorragenden Ergänzung für viele Lebensmittel, Saucen und Salate. Wie alle unsere Tomaten werden Kirschtomaten während einem Tag gepflückt und haltbar gemacht. Sie werden sanft geschält und mit einer samtigen Passata in Dosen gepackt. Süß und frisch – wie Sommer!

20 min (Warten: 20 min)

Einfach

Zutaten

1 Zwiebel
4 grüne Jalapeños
1 EL Olivenöl
100 g Chorizo-Wurst
1 Dose Limabohnen (Butterbohnen)
1 Dose Mutti Cherrytomaten (400 g)
Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
frischer Koriander
1 Avocado
4 Eier
4 große Mais- oder Weizentortillas oder Kartoffel-Flatbreads
140 g Crème fraîche

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Methode

Die Jalapeños entkernen und zusammen mit der Zwiebel würfeln
Anschließend in eine Pfanne geben und anschwitzen, bis sie leicht glasig sind
Die klein geschnittene Chorizo, die abgetropften und gespülten Bohnen sowie die Mutti Cherrytomaten samt Saft in die Pfanne geben
Mit Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen
Ca.
5 Minuten schmoren lassen
Mit klein gehacktem frischem Koriander garnieren
Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden
Etwas Speiseöl in eine Pfanne geben und die Eier als Spiegeleier darin braten
Die Tortillas erwärmen und zusammen mit der Bohnensauce, den Avocadoscheiben, Spiegeleiern und etwas Crème fraîche servieren – ideal für ein mexikanisch inspiriertes Frühstück oder Brunch!

Ei, Schnell und lecker, Essen mit Freunden, Frühstück & Brunch, Für die ganze Familie

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