Huevos Rancheros

Huevos Rancheros

Mit Cherrytomaten

Kleine, süße und fruchtige Kirschtomaten bringen Abwechslung in die Küche. Ihr frischer Geschmack macht sie zu einer hervorragenden Ergänzung für viele Lebensmittel, Saucen und Salate. Wie alle unsere Tomaten werden Kirschtomaten während einem Tag geerntet und haltbar gemacht. Sie werden sanft geschält und mit einer samtigen Passata in Dosen gepackt. Süß und frisch – wie Sommer!

20 min (Warten: 20 min)

Einfach

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 4 grüne Jalapeños
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Chorizo-Wurst
  • 1 Dose Limabohnen (Butterbohnen)
  • 1 Dose Mutti Cherrytomaten (400 g)
  • Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frischer Koriander
  • 1 Avocado
  • 4 Eier
  • 4 große Mais- oder Weizentortillas oder Kartoffel-Flatbreads
  • 140 g Crème fraîche
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Methode

  1. Die Jalapeños entkernen und zusammen mit der Zwiebel würfeln
  2. Anschließend in eine Pfanne geben und anschwitzen, bis sie leicht glasig sind
  3. Die klein geschnittene Chorizo, die abgetropften und gespülten Bohnen sowie die Mutti Cherrytomaten samt Saft in die Pfanne geben
  4. Mit Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen
  5. Ca.
  6. 5 Minuten schmoren lassen
  7. Mit klein gehacktem frischem Koriander garnieren
  8. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden
  9. Etwas Speiseöl in eine Pfanne geben und die Eier als Spiegeleier darin braten
  10. Die Tortillas erwärmen und zusammen mit der Bohnensauce, den Avocadoscheiben, Spiegeleiern und etwas Crème fraîche servieren – ideal für ein mexikanisch inspiriertes Frühstück oder Brunch!

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